Analysis by Dr. Joseph Mercola
記事の要点
- 発酵によってキャベツはザワークラウトに変化し、腸のバリア機能を強化し、炎症によるダメージに抵抗する生理活性化合物を生成します。
- 研究によると、発酵キャベツは生のキャベツよりも腸の健全性を維持する効果が高いことが示されています。発酵期間が長い（10～14日）ほど、腸を保護する効果が強くなります。
- 市販のザワークラウトは低温殺菌されていることが多く、有益な化合物が失われています。一方、自家製のザワークラウトは、腸の健康に不可欠な生きた菌と代謝産物が保存されています。
- 発酵食品は少量でも腸に大きなメリットをもたらします。毎日フォークで数杯食べるだけで、保護化合物を摂取できます。
- 腸の健康効果を最大限に高めるには、ザワークラウトを他の発酵野菜や、有益なバクテリアを養う青バナナなどのプレバイオティクス食品と組み合わせましょう。