食・栄養・健康を、深く読む。
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Japan Health Daily｜11月10日・火曜日 今日公開した6本をお届けします。神経や心臓の働きを支える栄養素の代謝から、朝の口臭、冬の真だらまで、体の仕組みと毎日の食卓をつなぎます。 01 最新｜首の痛みが続く人とマグネシウム：多く摂る人ほど心血管死が少なかった 首の痛みが3か月以上続く2,955人の追跡で、食事のマグネシウム摂取が多い群は、少ない群より心血管死のリスクが約半分でした。痛みを伝える神経と炎症のつながりをたどり、玄米・大豆・ナッツでとれる量を見ていきます。 記事を読む → 02 最新｜神経をむしばむミトコンドリアの故障：鍵を握るのはナイアシン由来のNA
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疲労、頭のもや、立ちくらみと動悸、眠りの浅さ、全身の痛み。Long COVID（コロナ後遺症）とME/CFS（筋痛性脳脊髄炎／慢性疲労症候群）で訴えられる症状は幅広く、一つの説明でつなぐことが難しいとされてきました。 2026年10月に公開された査読前の総説で、ダグラス・ケル氏らは、この広がりをホモシステインで説明できる可能性を論じています[1]。ホモシステインは、アミノ酸のメチオニンが代謝される途中でできる物質です。 血中のホモシステインが高い場面で報告されてきた症状を並べると、両疾患の症状と驚くほど重なる、というのが著者らの指摘です。しかもこの物質の処理には葉酸とビタミンB12が欠かせ
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心臓のためにコーヒーは控えめに。長く語られてきたこの注意書きとは少し違う結果が、英国の約50万人の記録から報告されました[1]。 心房細動は、心臓の上の部屋である心房が細かく震え、脈が不規則になる不整脈です。報告によると世界で約3,300万人が抱えているとされます[1]。動悸や息切れのもとになるこの病気について、英国の大規模な健康データベース「UKバイオバンク」の49万5,269人を約13年追った結果がまとまりました。 コーヒーを飲まない人と比べ、飲む人は心房細動の発症が7〜11％低く、最も低かったのは1日2〜3杯の人でした。お茶では2〜3杯の人で5％低い程度でした。飲む量を自己申告で答え
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肉と卵と牛乳の献立に、わざわざタラの肝油が足されていました。カナダのラヴァル大学の研究グループが、たらの身を主なたんぱく源にした食事と、肉・卵・乳製品を主なたんぱく源にした食事を比べたときの工夫です[1][2]。 たらの身には、魚の脂として知られるEPAやDHAがわずかに含まれます。肉の献立にだけそれがないと、結果の差が脂のせいなのか、たんぱく質のせいなのかがわからなくなります。そこで肉の側にも肝油を加え、脂の種類と量をそろえたうえで、違いがたんぱく質の出どころだけになるように組み立てられていました[2]。 その条件で4週間ずつ食べ比べると、たらの献立のほうがインスリンの効きがよくなりまし
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夜に歯を磨いて眠ったのに、目覚めた直後の息が気になる。水を飲み、朝食をとるころには薄れていくのに、翌朝になるとまた戻ってくる。朝の口臭には、歯磨き以外にも睡眠中のさまざまな体の変化が関わります。眠っている数時間、口の中では昼間と違う時間が流れています。 起きている間は、話す、飲む、食べる、噛むたびに唾液が分泌されます。唾液は舌や歯の表面を洗い、細菌がつくる成分を飲み込む方向へ運びます。 睡眠中はこの流れが大きく減り、舌の奥に残ったたんぱく質を細菌が分解しやすくなります。そこで生まれる硫化水素やメチルメルカプタンが、朝いちばんの息に現れます。 では、唾液が減るとなぜ硫黄のにおいが強まり、朝
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ナイアシンが極端に足りなくなると、認知症が起こることが昔から知られています（Morris MC, et al. J Neurol Neurosurg Psychiatry 2004）。ビタミンのひとつが欠けるだけで、脳の働きがここまで崩れるのは、神経細胞がエネルギーを作る仕組みの真ん中に、この栄養素が組み込まれているからです。 2026年10月27日、中国・河南大学などの研究グループが、神経変性疾患とミトコンドリアの関係を整理した総説を Journal of Inflammation Research に発表しました（Cao S, et al. J Inflamm Res 2026）。タイト
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1日330ミリグラム。首の痛みが3か月以上続いている人のうち、食事からのマグネシウムがこの量を超えていた人たちは、170ミリグラム以下の人たちに比べて、心臓や血管の病気で亡くなるリスクがおよそ半分でした（Zhao R, et al. Mol Nutr Food Res 2026）。 慢性的な首の痛みは、年齢とともに進む頸椎の変化を背景にすることが多く、首のこわばりや腕へのしびれ、気分の落ち込みを伴うこともあります。 デンマークの栄養情報サイト「Health & Science」もこの研究を取り上げ、マグネシウムが首の痛みのある人の見通しを左右しうる栄養素として紹介しています（Hea
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Japan Health Daily｜11月9日・月曜日 今日公開した6本をお届けします。ミネラルが細胞で果たす役割から、食べた量と体内の値の違い、秋の麦とろまで、研究と毎日の食卓をつなぎます。 01 最新｜鉄と銅の関係は吸収だけでは終わらない：鉄をためた肝細胞では、単独なら無害な微量の銅が細胞死を引き起こした 鉄を大量にためた培養肝細胞では、単独なら無害な微量の銅が加わると、鉄硫黄クラスターをもつ酵素とミトコンドリアが傷み、細胞死が進みました。鉄と銅の関係を、吸収から細胞内のエネルギー代謝へたどります。 記事を読む → 02 最新｜亜鉛の摂取量は同程度でも、血中濃度には差：ヴィ
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予防接種の前に確かめられるのは、その日の体温と体調、それに過去の副反応の有無です。採血をして体の中のミネラルの状態を見る手順は、ふつう入っていません。 マーク・サーカス博士は2026年11月4日に公開した記事で、この順序そのものに疑問を向けています[1]。免疫の反応は反射ではなく大がかりな代謝の仕事であり、その工程のほぼすべてがマグネシウムを必要とする酵素で動いている、というのが出発点です。 体の準備が整っているかを確かめずに注射をしている現状を、博士は「盲目的に注射している」と表現しています。血清マグネシウムは体内の蓄えのごく一部しか映さないため、基準範囲内の数値は充足の証明にならない、
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皮に栄養があるのは知っている。でも、皮を食べるのはどうも落ち着かない。英国の大学で開かれた話し合いの場で、参加者の一人はそんな気持ちを口にしました[1]。 この声を集めたのは、キングス・カレッジ・ロンドンの研究チームです。2026年にInternational Journal of Food Sciences and Nutritionへ発表された論文で、ふだん捨てられることの多い皮・種・芯・茎などの食物繊維を測り、あわせて消費者の受け止め方も調べました。 分かったのは、12種類の青果のうち10種類で、捨てられがちな部分の食物繊維がふだん食べる部分を上回ったことです。ただしこれは成分の分析
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何も入っていない錠剤を12週間飲み続けた30人は、上の血圧が平均で5mmHgほど上がっていました。同じ期間、高麗人参の加工品を飲んだ2つのグループでは、反対に7〜10mmHg下がっています。韓国の研究グループが、血圧が高めになり始めた成人90人で確かめた結果です[1]。 使われたのは、高麗人参をビタミンC液で処理した白参と、酵素で処理した紅参の2種類でした。どちらも、ジンセノサイドRg3という成分が1日およそ40mgになるよう量をそろえてあります。ふつうの高麗人参にはRg3がわずかしか含まれず、加工によって増やした製品です。 Rg3は、血管の内側の細胞で一酸化窒素（NO）を作る酵素を働かせ
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白いごはん103gに押し麦32g、その上にすりおろした長芋のとろろを52g。山梨大学などの研究グループが、健康な日本人14人に食べてもらった一膳の中身です。白いごはんだけの一膳と比べると、食後2時間の血糖とインスリンの上がり方が小さくなりました。 長芋は、青森県では11月から12月にかけて秋掘りの収穫が始まる根菜です。粘りの強いとろろを麦ごはんにかける「麦とろ」は、昔から日本の食卓で親しまれてきた組み合わせでした。この組み合わせを、食後の血液の変化で確かめた研究があります。 面白いのは、とろろを白いごはんにかけただけでは、白いごはんとの差がはっきりしなかったことです。麦と合わせたときに初め
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食事を秤で量って記録した亜鉛の量には、ヴィーガンと雑食のあいだで統計的な差がありませんでした。ところが、採血で測った血清亜鉛の値は、ヴィーガンのほうが低い結果でした。 2026年10月6日に Scientific Reports 誌で公開された、ドイツの「RBVD研究」（ヴィーガン食のリスクと利益を調べる研究）の4年後の再調査です。ベルリンのドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）の研究センターで、ヴィーガン24人と雑食26人を2017年と2021年に測っています。 「食べた量」と「体の栄養状態」は、いつも同じ向きに動くわけではありません。亜鉛、セレン、銅、マグネシウム、ビタミンB12の数字を
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