皮膚は体最大の器官であり、加齢とともに様々な変化を経験します。皮膚の老化は、外的要因（光老化）と内的要因（内的老化）の両方から起こり、シワ、くすみ、小じわ、治癒力の低下といった肌の変化につながります。
光老化は、日光への曝露、大気汚染、皮膚や細胞の損傷を促進する有害毒素など、外的要因と環境要因によって起こります。
内的老化は、食事、正常な代謝プロセスによるストレス、エネルギー貯蔵量の減少といった内的要因によって起こります。
肌の健康を維持するための包括的なアプローチは、肌の老化に影響を与える外的要因と内的要因の両方に対処することであり、フィトケミカルを豊富に含む、色鮮やかで植物性食品を中心とする食事を摂ることも含まれるでしょう。
ファイトケミカル（ファイトニュートリエントとも呼ばれる）は果物や野菜に含まれており、抗酸化作用や健康的な炎症反応、免疫反応をサポートすると考えられています。ファイトケミカルは、以下を含む様々な形で存在します。
- カロテノイド – 例としては、ベータカロチン、ルテイン、リコピン、クリプトキサンチンなど 食物源：ニンジン、赤ピーマン、ほうれん草、桃、芽キャベツ、さくらんぼ、パパイヤ、マンゴー、アスパラガス、ケール、オレンジピーマン、ブロッコリー、トマト、サツマイモ
- ポリフェノール（例：フラボン、フラバノン、フラバノール、アントシアニジンなど） 食物源：パセリ、オレガノ、グリーンオリーブ、カボチャ、ひよこ豆、レモン、チョコレート、紅茶、ブドウ、ブルーベリー、ザクロ、紫トウモロコシ、赤キャベツ
- イソプレノイド – 例：リモネン、ミルセン 食品源：レモン、ライム、オレンジ、グアバ、タイム、ベイリーフ
- 植物ステロール – 例：カンペステロール、シトステロール、スティグマスタノール 食品源：バナナ、ザクロ、コーヒー、タマネギ、ジャガイモ、アボカド、クルミ