Analysis by Ashley Armstrong
記事の要点
- 私たちの祖先は、今日見られるような広範囲にわたる消化器系の問題を抱えることなく、大量のパン（1880 年代には男性で週最大 16 ポンド、女性で 8 ポンド）を消費していました。収穫前のグリホサートによる乾燥（20 年間で 400% 増加）により小麦製品に残留物が残り、腸内細菌叢を破壊し、消化器系障害の一因となる可能性があります。
- 現代の小麦品種は、栄養価や消化性ではなく、収穫量の増加と工業的加工への適合性を重視して選択的に育種されてきました。ゆっくりと発酵させる方法から、急速に発酵する市販の酵母への移行により、伝統的なパンに栄養を与え、消化しやすくしていた微生物の多様性とタンパク質の分解も失われました
- 「強化小麦粉」には、酸化ストレスの原因となる合成栄養素と鉄の破片（硫酸第一鉄）が含まれており、意図した健康効果が得られない可能性があります
- 伝統的なサワードウ発酵では、グルテンタンパク質（特にグリアジン）が24時間で50％以上分解されるため、敏感な人にとってパンの消化が容易になります
- 市販のパンのほとんどには、炎症を起こす種子油などの隠れた添加物や臭素酸カリウム（多くの国で禁止されているが、米国では禁止されていない）などの有害な化学物質が含まれています