冷蔵庫に常備している、という方も多いキムチ。韓国料理の定番として日本でも広く食べられていますが、腸内環境に良いとされる発酵食品として改めて注目が集まっています。
そのキムチと血中コレステロールリスクとの関係を、大規模な疫学データから調べた研究が2026年、Frontiers in Nutrition誌に発表されました。
韓国の40〜69歳の成人4,666名を2000年代から2020年にかけて追跡し、キムチの摂取量とコレステロール値のリスクの関係を検討したものです。
4,600名を超える規模の追跡調査であり、食事頻度調査票を使った詳細な食事評価を組み合わせた研究として、発酵食品とコレステロールの関係を考えるうえでの参照価値が高い報告です。
キムチをどのくらいの量、どんな種類を食べると、どのような関連が見られたのかを整理していきます。
記事の要点
- 韓国の成人4,666名を追跡した研究で、キムチを1日1〜2食分食べる習慣がコレステロールの異常リスクと逆の関連を示しました。男女で見えてきた関連のパターンが異なっています。
- 男性では白菜キムチの摂取が総コレステロール高値リスクの低下と関連し、女性ではHDL（善玉コレステロール）低値リスクの低下との関連が報告されました。どちらも1日1〜2食分という量での観察です。
- キムチに含まれる乳酸菌・食物繊維・辛み成分（カプサイシン）・アリシンなど、複数の成分がコレステロール代謝に関わる可能性があるとされていますが、どの成分がどう働いているかは現時点では完全には明らかになっていません。