冷蔵庫や戸棚に手を伸ばしておやつを取ろうとしたら、青カビ、白カビ、あるいは灰色カビが点在していた、という経験は、ほとんどの人が経験したことがあるでしょう。そこで疑問が生じます。カビの生えた部分を切り取って残りは食べられるのか、それともゴミ箱に捨てるべきなのか？
毒物学の専門家によると、答えは食品によって異なります。しかし、多くの場合、リスクを冒さない方が安全です。何を保存しても良いかという公式のガイドラインはありませんが、毒物学教授のブラッド・ライスフェルド博士は、カビの生えた食品を食べると、単なる胃の不調よりもはるかに深刻な有害な毒素や細菌に体がさらされる可能性があると警告しています。
記事の要点
- 毒物学者ブラッド・ライスフェルド博士によると、カビの生えた食品を食べることは危険であり、軽度の食中毒から肝臓がんまで、様々な原因となる隠れた毒素や細菌に体をさらすことになります。
- 腐敗した肉は特に危険で、目に見える腐敗の兆候が現れる前に、大腸菌、サルモネラ菌、ボツリヌス菌などの細菌に汚染される可能性があり、麻痺や死に至る可能性があります。
- カビの生えた果物には、ペニシリウム・エクスパンサムなどの真菌が産生するマイコトキシンという有害な化学物質が含まれている場合があります。マイコトキシンとは、DNA、臓器、免疫系に損傷を与える可能性があります。柔らかい果物は必ず捨ててください。
- 穀物、ナッツ、パンには、アスペルギルス・フラバスなどの真菌が産生するアフラトキシンという強力な発がん性化合物が含まれている可能性があります。カビは目に見えない形で多孔質の食品を通して広がるため、一度汚染された食品は絶対に食べてはいけません。
- チーズの中には安全なカビで作られているものもありますが、望ましくないカビの増殖は神経にダメージを与える毒素を放出する可能性があります。ソフトチーズは廃棄する必要がありますが、ハードチーズは慎重に扱えば安全に切り取ることができます。