総脂肪、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸（MUFA）、および多価不飽和脂肪酸（PUFA）の摂取量が多いほど、男性における甲状腺自己免疫のリスクが低下することが示されています。
研究によると、脂肪酸は自己免疫疾患に対して良い影響を与えるとされていますが、自己免疫性甲状腺疾患と特定の脂肪酸との関係についてのデータは不足しています。
研究者たちは、米国国民健康栄養調査（2007-2012）のデータを用いて、甲状腺自己免疫とさまざまな脂肪酸との関連を調査しました。この調査には、20歳以上の成人7913名（男性50%）が参加しました。
甲状腺自己免疫は、抗甲状腺ペルオキシダーゼ抗体（TPOAb）および抗サイログロブリン抗体（TgAb）の値が基準値を超えることと定義され、参加者のそれぞれ11.9%および7.5%が陽性でした。
食事における脂肪摂取量は、1回または2回の24時間食事記録インタビューの平均から測定され、総脂肪、飽和脂肪酸、MUFA、PUFA、特定の脂肪酸に分類されました。
研究では、年齢、人種、民族、体格指数（BMI）、喫煙状況、尿中ヨウ素濃度などの交絡因子を調整しました。
結果
総脂肪、飽和脂肪酸、MUFA、PUFAを含む脂肪摂取量が少ない参加者 (P = .002) は、TgAb血清陽性を示す可能性が高かった。
総脂肪、飽和脂肪酸、MUFAを含む脂肪摂取量が少ない参加者では、TPOAb血清陽性の有病率が高く、PUFAは低かった。
食事性脂肪の摂取と甲状腺自己免疫との関連は、全体的に、また男性では有意であったが、女性では有意ではなかった。
男性の場合：総脂肪、総飽和脂肪酸、総MUFA、総PUFAが関連しました。
男性では、甲状腺自己免疫と特定の飽和脂肪酸（オクタン酸、デカン酸、ドデカン酸、テトラデカン酸、ヘキサデカン酸、オクタデカン酸）および特定のMUFA（ヘキサデセン酸およびオクタデセン酸）との間に有意な逆相関が認められたが、女性では認められなかった。
結論
研究結果は、[低い]食事性脂肪酸摂取が甲状腺自己免疫と有意に関連していることを示唆しています。これにより、初期の自己免疫を持つ人々が、甲状腺機能不全の症状や超音波検査によって診断される自己免疫性甲状腺疾患（AITD）に進行するのを防ぐ可能性があります』と、著者らは述べています。