何世紀にもわたってジャガイモは食生活の礎となってきましたが、栄養学的パラドックスに陥ったままです。イギリス人は年間200万トン以上を消費し、揚げ物、焼き物、マッシュポテト、ローストなど様々な調理法で楽しんでいます。
しかし、専門家たちは現在、ジャガイモ自体が食卓の悪者ではなく、むしろその健康効果はキッチンで劇的に変化すると明言しています。
栄養士たちの見解は明確です。この万能な塊茎が健康の基盤となるか、それとも余分な脂肪、塩分、そして有害物質の運び屋となるかは、調理方法と添える材料によって決まるのです。
記事の要点
- ジャガイモは本来栄養価が高いですが、その健康への影響は調理方法と加える材料によってほぼ完全に左右されます。
- 茹でたり蒸したりするのが最も健康的な調理法で、余分な脂肪を加えることなく栄養素を保持できます。
- 揚げ物、不安定な油でのフライパン調理、そしてジャガイモを油に浸す調理法（コンフィなど）は、最も健康的ではなく、有害な化合物を摂取することになります。
- チップス、ハッシュブラウン、ドフィノワーズポテトなどの人気の調理法は、カロリー、不健康な脂肪、塩分が高く、たまに食べるご褒美にしかなりません。
- 健康効果を高めるには、皮をつけたまま、不飽和脂肪酸を控えめに使い、塩、バター、クリームの代わりにハーブやスパイスで味付けしましょう。