ヨーグルトは、主にラクトバチルス・ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィラスといった善玉菌による牛乳発酵によって作られる培養乳製品です。
この発酵過程により、牛乳はとろみがつき、酸味のある風味が生まれ、乳糖を分解することで消化性も高まります。
記事の要点
- ヨーグルトの歴史は5,000年以上も前、中央アジアとメソポタミア地方に遡り、トルコやモンゴルの文化圏でも古くから利用されていました。西洋科学の視点からヨーグルトが注目されるようになったのは、イリヤ・メチニコフがヨーグルトを長寿と結びつけたことがきっかけでした。
- ヨーグルトは、ブルガリア乳酸菌やサーモフィラス菌などの有益な菌で牛乳を発酵させることで作られ、風味、とろみ、消化性を高めます。
- ヨーグルトはタンパク質、プロバイオティクス、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB群、カリウム、マグネシウムが豊富で、腸内環境、免疫力、骨、代謝をサポートします。
- 一般的に健康に良いとされていますが、フレーバーヨーグルトには過剰な糖分が含まれている場合があり、従来のヨーグルトには農薬やホルモン剤の残留物が含まれている可能性があります。プレーンヨーグルト、オーガニックヨーグルト、グラスフェッドヨーグルトを選ぶことで、最大限の効果が得られます。
- ヨーグルトは世界中で様々な用途があり、ザジキやライタなどの風味豊かなディップ、ラッシーなどの甘い飲み物、マリネ、焼き菓子、スプレッドのベースとして使われています。