ビタミンAの教科書：光を信号に変え、細胞に指示を出すビタミン

暗い部屋に入ってから目が慣れるまでの数分間、その裏側で働いているのがビタミンAです。脂溶性で、動物性のレチノールと、体内でビタミンAに変わる植物性のカロテノイドという、二つの顔を持っています。

研究をたどると、この栄養素は視覚の化学反応から、世界の子どもの死亡率、そして摂りすぎの線引きまで、極端に幅の広い話に関わっていることがわかります。

今日は、ビタミンAが体のどこで何をしているのかを、教科書のようにたどってみます。