ケールは、あまり栽培化されていない、乱れた形のキャベツですが、現在存在する最も強力な治癒効果のある食品の 1 つです。
青果店でよく見かける食品の中で、ケールほど健康に良いものはほとんどありません。しかし残念なことに、ケールは本来あるべき食卓に並ぶよりも、ショーケースの中ではそれほど健康的ではないものを飾り付けていることが多いのです。
ケールは実はキャベツの一種で、栽培化を免れた植物です。野生植物の仲間と多くの特徴を共有し、苦い信念と比較的無造作な外見を恐れずに持ち続けています。
ケールは、みずみずしい緑の葉を垂らすことに全く抵抗がありません。ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツといった、より堅い仲間に属する「ヒッピー」な存在です。レストランのメニューでは、芽キャベツの方がより重宝されているため、ケールは忘れ去られ、冷蔵庫の一番下の棚で萎びている可能性が高いのです。きっと、ケールを食べるつもりはあっても（時間と食欲が足りず）、誰かの手に渡っているのでしょう。
しかし、この恐るべき植物を侮ってはいけません。適切な条件下では6～7フィート（約1.8～2メートル）もの高さにまで成長し、その豊富な栄養成分と同じくらい長い影を落とすのです。実際、その栄養密度は緑葉野菜の中でほぼ比類がありません。第二次世界大戦中、配給制が徹底されていたイギリスでは、「勝利のために掘れ」運動の一環として、この丈夫で育てやすい植物の裏庭栽培を奨励しました。この運動は、多くの人々を病気や飢餓から救ったと考えられます。それから半世紀以上が経ち、かつて文化的な栄養のヒーローとして君臨したケールの地位は、ほぼ忘れ去られてしまいました…今、私たちはそう願っています！
それでは、生のケール1カップ分の栄養成分表示の基本情報を見ながら、ケールの持つあらゆる魅力をより深く理解してみましょう。
脂肪は1グラム未満（正確には0.3グラム）、タンパク質は2グラム、そして総炭水化物含有量（7）から食物繊維1グラムを差し引くと、1食あたり6グラムの有効炭水化物含有量となり、そのほぼすべてが複合炭水化物、つまり「デンプン」です。つまり、炭水化物とタンパク質の比率は3:1です。これは野菜としては非常に高いタンパク質含有量であり、最近「新しい牛肉」として高く評価されている理由の一つです。
ケールには必須アミノ酸がすべて含まれており、さらに9種類の非必須アミノ酸も含まれています。
肉と同様に、ケールには人体のタンパク質形成に必要な9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンに加え、その他の9種類の非必須アミノ酸も含まれており、合計18種類ものアミノ酸が含まれています。
肉に比べて、ケールに含まれるアミノ酸は抽出しやすいという点も考慮してください。例えばステーキを食べると、体は哺乳類の肉に含まれる巨大で複雑、そして複雑に折り畳まれたタンパク質構造を、構成アミノ酸へと分解するために多大な代謝資源を消費しなければなりません。そしてその後、抽出されたアミノ酸は、私たちの体を構成する、複雑で複雑に折り畳まれ、再び折り畳まれた同じヒトタンパク質へと再び組み立てられなければなりません。これは時間とエネルギーを大量に消費するプロセスであり、その過程で多くの代謝老廃物が排出されます。
例えば牛のような大型の草食哺乳類が他の動物ではなく草を食べるのと同じ理由で、ケールはアナボリックで「肉のような」食品とみなされ、どんな食事のメインコースとしても考えられます。さらに嬉しいことに、体が必要とするタンパク質の必要量を満たすのに必要な量が少ないのも利点です。また、ケールは食物連鎖において牛肉よりもはるかに下位に位置するため、汚染が進む環境において、牛肉ほど多くの毒素を蓄積しません。そしてもちろん、これは知覚力のある生き物への不必要な危害を避けるという重要な「道徳的議論」には触れていません。つまり、ケールを食べることは動物を食べること／殺すことよりも道徳的に優れているということです。
ケールはオメガ3の原石
ケールは「脂肪ゼロ」の野菜とされていますが、生物学的に重要な量の必須脂肪酸を含んでいます。必須脂肪酸とは、体内で生成できないため、食べ物から摂取しなければ深刻な結果を招く脂肪酸です。
実際、ケールにはオメガ6よりもオメガ3が多く含まれていることに気づくでしょう。これは自然界ではほとんど考えられないことです。ほとんどの穀物、種子、ナッツ、豆類には、オメガ6とオメガ3の比率が40:1以上であることが一般的です。例えばピーナッツは、オメガ6脂肪酸がオメガ3脂肪酸の1,800倍も含まれています。これは（単独で摂取すると）炎症を誘発し、不健康な比率です。したがって、ケールは必須脂肪酸のスーパースターであり、特に天然由来の脂溶性抗酸化物質が、これらの壊れやすい不飽和脂肪酸の酸化を防ぐことを考えると、その効果は絶大です。
ケールの豊富なビタミン含有量は何倍もの価値
さて、ビタミンについてお話しましょう。ケールはカロテノイドの王様です。そのビタミンAの活性は驚異的です。カップ1杯で10,000IU以上、つまり1日あたりの摂取量の200%以上に相当します。また、このビタミンA（レチノール）のほとんどはベータカロテンの形で摂取されます。天然の形では、レチノール（レチノール分子が2つ結合したもの）を摂取するのに理想的なシステムであり、過剰摂取することは非常に困難です。多くの量販食品やビタミン剤に使用されている合成ビタミンAと比較すると、ケールは桁違いに安全です。
ケールはビタミン豊富で、目の健康に良いスーパーフードです。
ケールにはビタミンに関しても驚きの成分がまだいくつかあります。なんと、ルテインとゼアキサンチンが1食あたり26mg以上も含まれているのです。
ルテインはラテン語で「黄色」を意味するluteusに由来し、少なくとも600種類ものカロテノイドを含むグループの中で最もよく知られているカロテノイドの一つです。人間の目では、網膜の中心付近にある楕円形の黄色い斑点（黄斑）に集中しています。ラテン語のmacula（斑点）とlutea（黄色）に由来します。この「黄色い斑点」は天然の日焼け止め効果があり、ルテインとゼアキサンチンを適切に摂取することで、紫外線による酸化ストレスに関連する黄斑変性症などの網膜疾患を予防できる可能性があります。
ルテインとゼアキサンチンを合わせて26mgの摂取量は、1回あたり1ドル程度かかることを覚えておいてください。
事実上、この追加特典によるコスト削減分をケールの定価に反映させることも可能でしょう。ちなみに、ケールの持つ様々な効果を考えると、その定価は侮辱的なほど低いと言えるでしょう。視力維持に、一体どうやって価格をつけるというのでしょうか？
次に、1食あたり80mgを超えるビタミンC含有量は驚異的です。これはアスコルビン酸（半合成物であり、その驚くべきビタミン活性を担う食品成分とは無関係）ではないことをご承知おきください。食品由来のビタミンCは、現代の食生活において希少かつ貴重な元素であり、健康維持に不可欠なものです。ケールは、植物体内で凝縮された太陽光線のようなもので、摂取後に体内に放出されます。ケールをよく知る人は、摂取後に体内に小さな幸福感を覚えるのを感じるでしょう。そして、適切な測定機器があれば、体から絶えず放出されるバイオフォトンの強度がわずかに上昇するのを観察できるかもしれません。
ケール：新たな「野菜の牛」？
ケールは信じられないほど素晴らしいと思われがちですが、実はその驚くべきミネラル組成が問題なのです。もちろん、栽培されている土壌の質、ミネラル、微生物の密度も重要な要素ですが、ケールは一般的に、いわゆる「食品状態」で優れたミネラル源となる能力を持っています。石灰岩、骨粉、カキ殻などの無機ミネラルとは異なり、ケールに含まれるカルシウムは生命維持に必要なエネルギーと知性に満ちています。1カップあたり90ミリグラムという、生体利用率の高いこのカルシウムは、なんと1グラムあたりのカルシウム含有量が全乳よりも高いのです！さらに、1990年に実施された、ヒトを対象とした牛乳と乳製品を比較したカルシウムの生体利用率に関する研究では、ケールのカルシウムはカルシウムの吸収率が25%優れていることが分かりました。これは、牛乳が究極のカルシウム源であるという宣伝文句が、一般に信じられているほど的外れではないことを証明しています。
ケールに含まれるカルシウムの量を正確に言うと、ケール1グラムあたり1.35mgのカルシウムが含まれています。全乳1グラムあたり1.13mgです。また、牛乳のカルシウムはカゼインと呼ばれる粘着性タンパク質と複合体を形成しているという違いもあります。エルマーの糊がかつて牛乳タンパク質で作られていたのはそのためです。単胃動物（つまり私たち人間）にとって、カゼインタンパク質は消化が非常に難しく、カルシウムの遊離は困難、あるいは不可能（場合によっては不可能）です。
また、カゼインタンパク質は、タンパク質を分解する膵臓酵素によって分解されるため、大量の塩酸を必要とします。時間が経つにつれて、代謝性アシドーシスを引き起こす可能性があり、骨や歯などのミネラル貯蔵庫からカルシウムがさらに溶出する可能性があり、カゼインを多く含む牛乳製品、特にチーズの摂取後にカルシウムの純損失を引き起こします。一方、ケールは他の野菜と同様にアルカリ性であるため、酸を中和するミネラル（カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、シリカ、カリウムなど）の体内必要量を減少させ、結果としてpHとミネラルバランスを維持するために必要なカルシウムの総量を減らしてしまいます。つまり、ケールは適切なカルシウムを多く含むだけでなく、毎日の体内必要量を減らす可能性もあるのです。「牛の汁」はもう古い！新しい「野菜牛」の登場です！
ケールはマグネシウムの優れた供給源でもあり、それが緑色の理由です。葉に含まれる濃い緑色のクロロフィルには、1分子あたりマグネシウム原子1個が含まれています。そして、元素カルシウムの過剰摂取で多くの人が亡くなっている現状を考えると、マグネシウム（カルシウムのバランスを整える働きがあります）を摂取することで、命を救う健康効果が得られる可能性があります。
最後に、ケールは単なる栄養価の高い「スーパーフード」ではありません。古くから植物療法の伝統を受け継いでおり、将来FDA（米国食品医薬品局）の医薬品承認が得られれば、薬として使用される可能性も十分にあります。新たに発表された生物医学文献によると、ケールは癌、血中脂質の上昇、緑内障、そして様々な化学物質中毒の治療に効果がある可能性が示されています。私たちのように科学に熱中したい方のために、ケールの健康効果に関する研究ページでは、直接的な要約を公開しています。また、ケールは、他のアブラナ科の野菜と同様に、スルフォラファンやインドール-3-カルビノールなど、広く研究されている抗癌化合物を非常に多く含んでいます。これらのデータセットはケール自体よりもさらに印象的で、スルフォラファンだけでも140以上の疾患に治療効果が期待できます。スルフォラファンの健康効果。
皆さんの中にはこう考えている人もいるでしょう。「確かにそれはいいけど、ケールを食べる正気の人間は誰だろう？」
試してみる価値のある素晴らしいヒントをご紹介します。朝食にトーストと一緒に卵を食べる代わりに、ケール半束と玉ねぎ1/4個をみじん切りにし、大さじ1杯のオリーブオイルで柔らかくなるまで数分間炒めてみましょう。海塩（私はブラッグの液体アミノ酸が好きです）、コショウ少々、レモン小さじ1杯を加えるのを忘れずに。あるいは、私のように梅酢を使うのも良いでしょう。また、お近くの健康食品店でダルスフレークを購入してみてください。
注：ダルスフレークは、ペッパーシェイカーのような容器に入っています。ケールは、ほとんどのアブラナ科の野菜と同様に、天然のゴイトロゲン（または、過塩素酸塩や様々な農薬など、特に非有機栽培の野菜に蓄積された不自然なゴイトロゲン）を含んでおり、甲状腺が甲状腺ホルモン（T4、T3）の生成に必要なヨウ素を利用する能力を阻害する可能性があります。多くの人がすでにヨウ素欠乏症に陥っているので、ヨウ素を摂っても害はありません（まれな甲状腺機能亢進症の場合を除く）。そのため、ケール特有の解毒剤としてヨウ素を使うのは良い習慣です。
これらをすべて実践すれば、きっと美味しくなり、深く、そして完全に栄養を摂取できたという満足感を得られるでしょう！
出典
https://greenmedinfo.com/blog/crouching-garnish-hidden-superfood-secret-life-kale