生育期間の大半を地中で過ごす作物であるにもかかわらず、根菜類は驚くほど鮮やかで風味豊か、そして健康効果も豊富です。
夏のサラダが脚光を浴びがちですが、冬の恵みであるカブ、サツマイモ、ビーツ、ニンジン、パースニップは、免疫力を高め、炎症を抑え、慢性疾患を予防する栄養素を豊富に含んでいます。
管理栄養士のキャリー・ラクストン博士は、これらの地味な野菜は食物繊維、ビタミン、抗酸化物質が豊富であるだけでなく、多くの人が思っている以上に多用途に使えると強調しています。
記事の要点
- パースニップ、ニンジン、ビーツなどの根菜には、食物繊維、ビタミン（C、B6、E）、抗酸化物質（ベータカロテン、フラボノイド）が豊富に含まれており、免疫力を高め、炎症を抑え、慢性疾患を予防します。
- パースニップは1カップあたり6.5gの食物繊維を含み、消化を助け、腸内細菌叢の健康、コレステロール値の低下、血糖値のコントロールに役立ちます。また、調理して冷ましたパースニップは難消化性デンプンとなり、抗炎症効果をもたらします。
- ビーツには血流と脳機能を改善する硝酸塩が含まれており、ニンジンとサツマイモには視力、皮膚の健康、フリーラジカルからの防御に役立つベータカロテンが含まれています。
- ルタバガ（ルタバガ）とカブ（アブラナ科）は認知機能をサポートし、ニンジンは抗酸化作用により心臓病やがんのリスクを低下させるとされています。
- 皮をむくのは避け（栄養素は皮に含まれています）、ビタミンを保つためにローストまたは蒸し、オリーブオイルやハーブと組み合わせると吸収力と風味が向上します。加熱しすぎると繊細な栄養素が破壊されます。