夏の家庭菜園で人気のズッキーニは、育てやすく実つきもよいことから、収穫を楽しみにしている方も多い野菜です。輪切りにしてオリーブオイルで焼くだけでも、瑞々しい果肉とほのかな甘みが引き立ちます。
その見た目や食べやすさの奥には、収穫のタイミングや品種によって中身が変わる、という研究の話があります。
低カロリーな夏野菜として親しまれているズッキーニは、育て方や収穫の時期によって栄養や抗酸化物質の量も変わる、奥行きのある食材です。
◼️記事の要点
ズッキーニは水分約95%で低カロリーながら、鉄や銅などのミネラルを含む栄養密度の高い野菜として報告されています。
緑色の品種を、開花からおよそ10日という若い段階で収穫すると、抗酸化物質の種類がもっとも多様になると報告されています。
加熱調理をしても安定するアレルゲンが含まれる場合があり、体質によっては加熱後も反応が出ることが報告されています。