加工食品や日用品（加工肉、歯磨き粉、サラダドレッシング、調味料など）に広く使用されているいくつかの保存料が、がんのリスク上昇に関連している可能性があることが、フランスの研究チームによる大規模な最新研究で明らかになりました。
記事の要点
- 10万人以上の成人を10年以上にわたって追跡したフランスの研究により、一般的に使用されているいくつかの食品保存料が、がんの発症リスク上昇に関連していることが判明しました。
- 調査対象となった17種類の保存料のうち、総摂取量および11種類については明確ながんとの関連は見られませんでしたが、ソルビン酸カリウム、ピロ亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、酢酸、およびエリソルビン酸ナトリウムの摂取量が多い場合は、がんの発症率上昇に関連していました。
- 特定の保存料は、特定のがんのリスク上昇と結びついており、乳がん（ソルビン酸カリウム、硝酸カリウム、酢酸塩類）や前立腺がん（亜硝酸ナトリウム）などで、リスクの上昇率は約12%から32%に及びました。
- これらのがんリスク上昇に関連する保存料は、加工肉、焼き菓子、チーズ、漬物、ソース、ソフトドリンク、調味料などに広く使用されており、日常的に摂取する可能性が高まっています。
- 研究チームは、メーカーに対して不必要な保存料の使用を控えるよう促すとともに、消費者には加工度の低い食品を選ぶよう推奨しました。また、これらのがんに関連する新たな証拠を考慮し、保健機関はこれらの添加物の安全性を再評価すべきであると結論付けています。