Written By: Sayer Ji, Founder
蜂蜜と砂糖は甘さの度合いは似ていますが、私たちの体がそれらに反応する方法には大きな違いがあります。
技術的には、蜂蜜と砂糖（スクロース）はどちらもそれぞれの種の食物であるため存在します。
小麦、トウモロコシ、米を含むイネ科（Poaceae）の植物であるサトウキビの場合、スクロースは葉にエネルギーを提供し、根など、自分でエネルギーを生成しない植物の他の部分に簡単に輸送できるエネルギー源です。
もちろん、蜂蜜は花の蜜からミツバチによって生産され、単に食用として使用されます。
この明らかな類似点を超えて、蜂蜜と砂糖の違いははるかに深刻です。
まず、蜂蜜は完全食品ですが、スクロースはそうではありません。言い換えれば、スクロースは植物全体の何百もの他の成分の背景から抽出された単離物（技術的には 1 つの化合物のみ）ですが、ハチミツは同様に複雑な一連の化合物で構成されており、その多くはよく知られています（マクロ栄養素とミクロ栄養素、酵素、プロバイオティクスとプレバイオティクスなどを含む）が、他の化合物の役割はまだ完全に謎に包まれています。
ハチミツの「砂糖」でさえ、カロリーと栄養素の分類が同等であるため、サトウキビの「砂糖」と誤って同一視される可能性がありますが、単糖類（1 つの糖）であるグルコースとフルクトース、および少なくとも 25 種類のオリゴ糖（2 〜 10 個の単糖が結合した糖）の複雑な混合物であり、少量の二糖類スクロース、およびメレジトースやエルロースなどの三糖類（3 つの糖）が含まれています。
興味深いことに、ハチミツから果糖を分離し、それを単独でアメリカサイズの量（1日2オンス以上）摂取すると、主にインスリン抵抗性、脂肪肝、肥満、高血圧、高血糖など、70を超える果糖誘発性健康悪影響に寄与する可能性があります。しかし、その果糖をハチミツと呼ばれる栄養化学物質の複雑に絡み合った背景に戻すと、果糖は健康に対する単一化学物質の悪性を失います。食品は栄養の究極の送達システムです。
食品全体を部分に分解し、濃縮して過剰に摂取すると、今日私たちの周りで見られる健康災害の原因ができあがります。彼らは依然として「カロリーはカロリー」、「炭水化物は炭水化物」と考えていますが、その質的違いは非常に大きく、一方が文字通り治癒し、もう一方が文字通り死に至ることを理解していません。
しかし、蜂蜜と砂糖の違いは、それぞれの化学的および栄養学的組成だけでなく、人間がエネルギーと栄養源としてそれらに適応してきた時間の長さにも基づいています。
蜂蜜は、サトウキビ由来の砂糖の工業生産が開始された1800年代以降まで、人間が消費した主な濃縮甘味料でした。
蜂蜜に関する最初の文献は4,000年前のシュメールの粘土板に記載されており、蜂蜜を求める人間の描写は少なくとも8,000年前のスペインの洞窟壁画で発見されていますが、蜂が恵み深く提供してくれる甘い物に対する私たちの愛着は、おそらく何十万年、あるいは何百万年も前に遡ると推測できます。
食生活に取り入れられた正確な日付にかかわらず、進化生物学と栄養学の観点から、私たちの体は砂糖よりも蜂蜜に適応する時間がはるかに長かったことは明らかです。
また、サトウキビはイネ科植物の「穀物」の形で私たちが現在大量に消費している種子と同じイネ科植物であることも教訓的です。おそらく、私たちは歯（特に穀物を挽く臼歯）でゆっくりと墓穴を掘っているのでしょう。
結局のところ、私たちはサトウキビを1万～2万年、場合によっては10世代未満しか消費していません。これは生物学的時間ではナノ秒ですが、人間の寿命という生きた観点から、あるいは文化的な時間全体から見ると「永遠」のように思えるかもしれません。
蜂蜜と砂糖の違いに関するこの考察を単なる理論だと考える懐疑論者にとって、現在ではそれらの重要な違いを確認する臨床研究が数多くあります。
2010 年にアメリカ栄養学会誌に掲載された「蜂蜜とショ糖の食欲、食欲調節ホルモン、食後熱産生への影響」と題する二重盲検ランダム化臨床研究では、14 人の健康な非肥満女性を対象に、蜂蜜と砂糖が食欲ホルモン (グレリン、ペプチド YY) と食後の血糖値および熱効果に与える影響を比較しました。
研究者らは、朝食に 450 カロリー (kcal) の蜂蜜を摂取したグループでは「血糖値反応が鈍くなれば、耐糖能障害を軽減するのに役立つ可能性がある」こと、また食欲ホルモンの好ましい調節、すなわち食後グレリン反応の遅延と総ペプチド YY レベルの上昇が認められたことを発見しました。
2004 年に Journal of Medical Food に掲載された別の研究では、ハチミツをデキストロースやスクロースと比較し、天然ハチミツは、健康な被験者、糖尿病患者、高脂血症患者の血漿グルコース、C 反応性タンパク質、ホモシステインを低下させる能力があることがわかりました。
動物実験でも、ハチミツはスクロースと比較して、体重増加、肥満 (脂肪蓄積)、トリグリセリドの低下を促進する効果が高いことが確認されています。
生のハチミツを食べることがなぜ重要なのか？
生のハチミツには酵素とプロバイオティクスが含まれていますが、加熱したり調理に使用したりすると破壊されます。これらの化合物は重要な意味を持ち、直接的または間接的にハチミツの多くのよく知られた健康効果に貢献しています。
たとえば、生のハチミツにのみジアスターゼとして含まれる活性デンプン分解酵素アミラーゼは、花粉アレルギーに関連する抗原抗体免疫複合体の除去に寄与すると考えられており、アレルギー症状に関連するヒスタミンや関連炎症ホルモンの放出に関連する肥満細胞の脱顆粒も軽減します。
また、地元のハチミツであれば、少量の地元の花粉を拾い上げ、これらの環境要因に対する過剰に活発な免疫反応を「免疫化」または鈍感化させるのに役立つ可能性があります。
生のハチミツには、グルコースオキシダーゼと呼ばれる酵素もあり、グルコースから過酸化水素とグルコン酸を生成します。この酵素の作用で生成される過酸化水素は、ハチミツのよく知られた傷の殺菌・治癒特性と関係があります。
ハチミツには、すでに述べたオリゴ糖類（FOS など）に起因するプレバイオティクスや、腸内の健康なフローラをサポートするプロバイオティクスも豊富に含まれています。
実際、最近、ミツバチの腸内で、豊富で多様で古代の有益な乳酸菌が発見されました。研究者は、1 匹の昆虫から、ラクトバチルス属とビフィズス菌属の 50 種類の新種のコレクションを発見しました。これらの菌株をさらに調査したところ、これらのミツバチと細菌との関わりは少なくとも 8000 万年前からあることが分かりました。
したがって、生の蜂蜜を摂取することは、おそらく私たち自身の腸内の微生物叢に大きな影響を与え、殺菌、低温殺菌、放射線照射、毒化、調理、漂白された現代の世界では、環境、土壌、食物、そして体からほぼ根絶されている植物との古代の共生関係に再びつながる 1 つの方法です。
蜂蜜が有益な細菌の成長を促進する能力は、2000 年に Letters in Applied Microbiology に発表された研究で最近実証されました。この研究では、研究者が in vitro 条件で乳酸菌の増殖に対する蜂蜜とショ糖の刺激効果を比較し、「蜂蜜が存在すると、ショ糖と比較して、ラクトバチルスアシドフィルスとラクトバチルスプランタラムの数が 10 ～ 100 倍増加した」ことがわかりました。ネズミに蜂蜜を与えると、乳酸菌の数が大幅に増加しました。
蜂蜜のプロバイオティクス増強特性は、蜂蜜がなぜそれほど効果的な抗感染剤であり、多くの胃腸障害を治癒することが証明されているのかを説明するかもしれません。
蜂蜜とコーヒーの組み合わせは、咳止めにステロイドよりも効果的であることが臨床的に証明されているという興味深い医学的事実もあります。
ミツバチについての最後の一言
蜂蜜に対する感謝の気持ちは、必然的にミツバチに対する感謝の気持ち、そして現在我々人類の間に存在する不安定な関係に対する認識につながります。ミツバチの受粉における役割は浅はかではありますが、年間数十億ドル以上の経済的価値があると推定されています。現実には、ミツバチが我々に頼っているよりも、我々はミツバチに大きく依存しています。だからこそ、我々は「殺虫剤」やさまざまな農薬を使ってミツバチの自然の生息地や微生物叢を根本的に変化させたり、抗生物質を使ったり、ミツバチに高果糖コーンシロップを与えたり、巣にさまざまな改良剤を加えたりして、免疫機能の崩壊や二次感染が起こったとしても、我々は原因不明の新たな疾患、つまりミツバチコロニー崩壊症候群であるかのように装うのです。これは、実際には医原性または環境性起源のさまざまな特発性症候群で我々自身の中毒を覆い隠すのとよく似ています。
蜂毒、蜂蜜ワックス、プロポリス、ローヤルゼリーなどを含む蜂製品は、170 種類を超える健康状態に対する潜在的な治療薬であることがわかっており (蜂製品を参照)、40 種類を超える有益な薬理作用が示されています。こうした研究が増えれば増えるほど、この神聖な昆虫に対する私たちの尊敬の念がさらに高まるはずです (たとえ利己的な理由からであっても)。私たちが「神聖な」と言うとき、昆虫学的にも語源学的にもこれを意味しています。「神聖な」という言葉は「神聖にする」という意味で、聖なるという言葉は「全体」や「治癒」という言葉と同じ語源を持っています。
出典
https://greenmedinfo.com/blog/why-you-should-ditch-sugar-favor-honey