ハイライト
▶︎ 酢 (酢酸) の摂取は、グルコース代謝を急速に改善します。
▶︎ 効果は主に 2 型糖尿病患者に現れます。
▶︎ 追跡調査に基づく介入はほとんどありません。
▶︎ 10～30 mL/日 (大さじ 2～6 杯) の酢は、最もよく研究されている用量です。
概要
酢の摂取は、人間の血糖値を改善する食品と考えられています。このレビューは、酢の摂取が人間の血糖プロファイルに与える影響と、人間と動物モデルの両方における推定される細胞メカニズム経路を調査した研究について議論することを目的としました。
1995年から2018年までに発表された論文について、Cochrane、MEDLINE、Web of Scienceのデータベースで文献検索を行った。酢を炭水化物が豊富な食事と組み合わせると、血糖値に急性のプラス効果があるという証拠がかなりある。
逆に、酢の摂取が血糖値に与える影響を分析した慢性的な介入はほとんどない。入手可能な証拠に基づいて、酢が血糖値を改善する可能性がある3つの経路があると仮定している。
α-アミラーゼの作用阻害、グルコースの取り込み増加、転写因子による媒介である。
現在の文献を評価すると、1日あたり約10～30 mL（約2～6杯分）の酢を摂取すると、炭水化物が豊富な食事に対する血糖反応が改善するように見えるが、酢の摂取の慢性的な影響を調査した研究は不足している。
source
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2405457719303055