亜鉛の吸収に関しては、亜鉛の形態が吸収方法を決定します。亜鉛の吸収方法の違いにより、亜鉛は主に2つの種類に分類できます。「塩」と「アミノ酸キレート」です。
亜鉛アミノ酸の働き
亜鉛が陰イオン（酸化物、クエン酸、グルコン酸などの負に帯電した化合物）に結合したものは「塩」と呼ばれます。
亜鉛がアミノ酸（グリシン、アルギニン、グルタミンなど）に結合したものは、アミノ酸キレートと呼ばれます。
これら2種類の化合物は消化管内で異なる挙動を示し、それぞれ異なる経路で吸収されます。
「塩」はそのまま吸収されることはなく、亜鉛が「イオン性」になる必要があります。「イオン性」とは、いかなる化合物にも結合していない「遊離」（つまりZn2+）の亜鉛を指します。
一方、「アミノ酸キレート」はそのまま吸収されるため、亜鉛が「イオン性」になる必要はありません。
亜鉛が「遊離型」または「イオン性」であるためには、亜鉛（塩）は胃の強酸性pHによって遊離し「イオン性」になります。
これらの亜鉛「イオン」は小腸に移動し、イオン性ミネラル受容体チャネルと呼ばれる経路を通って吸収されます。
これらの経路では、亜鉛または任意のミネラルが「イオン性」かつ「遊離型」であることが吸収に必要です。亜鉛が「イオン性」または「遊離型」でない場合、これらのチャネルは亜鉛を吸収できず、消化管を通過しても吸収されません。
アミノ酸キレートが胃から小腸へ（まだ結合型で「イオン性」ではありません）進む際、「ペプチドチャネル」と呼ばれる別の経路を使います。
これらのペプチドチャネルは、私たちが食事やサプリメントから摂取するタンパク質を吸収する経路と同じです。実際、私たちの腸管には、イオン性ミネラル受容体の吸収よりもペプチドチャネルの吸収専用の表面積、つまり「穴」が2倍あります。
これらの固有の違いにより、他の形態の亜鉛と比較して、アミノ酸キレート（ビスグリシン酸亜鉛など）の吸収が著しく増加することがわかります。
ビスグリシン酸亜鉛 vs グルコン酸亜鉛
ある研究では、ビスグリシン酸亜鉛とグルコン酸亜鉛（いずれも亜鉛含有量15mg）の吸収率の違いについて検討しました。
この研究では、吸収量の経時変化とベースラインに対する相対的な変化を示す「曲線下面積」と呼ばれる分析法が用いられました。
その結果、ビスグリシン酸亜鉛はグルコン酸亜鉛よりも吸収率が43.4%優れていることがわかりました。
さらに別の研究では、亜鉛の高用量（60mg）について、亜鉛の状態と赤血球スーパーオキシドジスムターゼ活性（銅の状態変化の指標）の指標を調べました。
この研究では、ビスグリシン酸亜鉛がグルコン酸亜鉛よりも亜鉛の状態を効果的に変化させることが示されました。どちらの形態の亜鉛も、銅の状態には影響がほとんどないか、全くありませんでした。
亜鉛の吸収に影響を与える要因
亜鉛の吸収に影響を与える要因は数多くあります。これらの要因は、亜鉛サプリメントの形態によってさらに顕著になります。
亜鉛「塩」とは、亜鉛が陰イオン（または負に帯電した化合物 - 酸化物、クエン酸塩、グルコン酸塩など）に結合したものを指し、アミノ酸キレートとは、亜鉛がアミノ酸（グリシン、グルタミンなど）に結合したものを指します。
これら2つの形態は吸収が異なり、食事やサプリメントの影響も異なります。
亜鉛の吸収に影響を与える要因をいくつかご紹介します：
- 胃酸低下（低塩酸症）
- 高フィチン酸食
- 高シュウ酸食
- 食物繊維と同時に亜鉛を摂取している
- 他のミネラルを同時に摂取している（特に高用量の場合）
- 特定の医薬品
胃酸は亜鉛の「塩」の吸収に極めて重要です。胃内の適切な酸性pH値がなければ、亜鉛を陰イオンから遊離させて「イオン化」させることができません。亜鉛が塩からイオン化されなければ、容易に吸収されません。胃酸と胃内の適切なpH値を維持することは、亜鉛の吸収だけでなく、タンパク質やビタミンB12の吸収にも重要な要素です。
亜鉛の吸収を助ける食品
豆類、穀物、ナッツ類、種子類に自然に含まれるフィチン酸は、亜鉛の吸収を阻害する可能性があります。
フィチン酸は腸管内で「イオン性」亜鉛と結合し、亜鉛は一度結合すると「イオン性」ではなくなるため、亜鉛の吸収を低下させます。
ほうれん草、ビーツ、ナッツ類、ふすまフレークに自然に含まれるシュウ酸も、亜鉛の吸収を阻害する可能性があります。シュウ酸はフィチン酸と同様に、腸管を通過する際に「イオン性」亜鉛と結合し、亜鉛の吸収を低下させます。
食事やサプリメントに含まれる食物繊維は、亜鉛の吸収に影響を与える可能性があります。サプリメントや食事由来の亜鉛と同時に食物繊維を大量に摂取すると、食物繊維は亜鉛を浮遊させたり結合させたりするため、亜鉛の吸収を低下させます。
私たちの「イオン性」ミネラル受容体チャネルは、高速道路のランプのように混雑しています。
車やミネラルが多すぎると、渋滞が発生し、交通渋滞が発生します。サプリメントや食事から一度に摂取するミネラルが多すぎると、「オンランプ」が逆流し、飽和状態によってミネラルの吸収が遅くなります。
亜鉛などのミネラルを摂取し、1日に複数回に分けて摂取することで、この現象を回避または遅らせることができます。
一部の医薬品の作用機序は胃酸を減らすことです。胃酸は亜鉛の「塩」である亜鉛を適切に吸収するために不可欠です。
タムズ、ローレイズ、ザンタックスなどの薬剤で胃酸の分泌を抑制・阻害すると、酸性の胃の必要性が減り、亜鉛の吸収に影響を与える可能性があります。
ビタミンCは鉄の吸収に効果があることが知られているため、亜鉛の吸収を促進すると一般的に考えられています。
1979年と1987年に発表された2つの研究では、ビタミンCが亜鉛の吸収に影響を与えないことが示されました。
これらの2つの研究では効果が示されていませんが、ビタミンC（アスコルビン酸としても知られています）は酸性pHを持っています。私たちの胃は、ミネラルを適切に処理して適切に吸収するために酸性環境を必要とします。
私たちの胃酸は正のフィードバックループで機能し、酸の存在が胃の細胞を刺激して、より多くの胃酸を生成します。
出典