第1章 30秒でわかるかぼちゃ
いつもの緑のかぼちゃは何の仲間？
売り場でよく見る、ほくほくした栗かぼちゃは西洋かぼちゃの仲間。日本かぼちゃやペポかぼちゃもある。
食べる部分は？
厚い果肉が中心。ここで栄養を示す「西洋かぼちゃ・ゆで」は、わた・種子・両端を除き、皮を含む可食部の値。
一食の量は？
本稿では、ゆでた可食部80gを小鉢一つ分の例にする。切り方や大きさが違うので、重さで確かめる。
80gでどんな栄養が摂れる？
成分表からの換算で64kcal、炭水化物約17g、食物繊維3.3g、たんぱく質1.3g。
橙色に含まれる成分は？
β-カロテン。80gの例で2,000μgを含み、体内ではビタミンAの供給源になる。
ほかのビタミンは？
同じ80gでビタミンCは約26mg、ビタミンEのα-トコフェロールは2.7mgになる。
収穫後にも味は変わる？
貯蔵中にでんぷんや糖の量が変化する。甘みとほくほく感には、品種と収穫時の熟度も関わる。
料理に合わせた選び方は？
ほくほくした西洋かぼちゃは煮物やサラダ、つぶしてポタージュに。粘質の日本かぼちゃも煮物で楽しめる。
丸ごととカットの保存は？
丸ごとは風通しのよい涼しい場所へ。カットしたら種とわたを取り、包んで冷蔵し、早めに使う。
種の栄養も同じ？
種子、種子油、果肉は、それぞれ成分が違う食品。袋入りの商品は原材料と加工方法から選ぶ。
