包丁を入れて種を外すと、黄緑の果肉が現れる。スプーンですくえるほど柔らかく、それでいて形は崩れない。この一瞬に合わせることが、アボカドという果実のいちばん難しいところで、たぶん、いちばん面白いところです。
というのも、アボカドは木の上では柔らかくなりません。収穫されてから追熟する果実です。おかげで食べ頃は台所の側にあり、そのぶん、見極める目が要ります。
栄養の面でも変わった果実で、100 g当たり脂質17.5 g。果物というより、脂質を持つ食材として食卓に置くと考えやすくなります。この図鑑では、原産地の話から、追熟、一食量、ヒト研究、種と油、環境まで17章。気になった章から開いても使えます。