第1章 30秒でわかるいわし
いわしは、一つの魚の名前？
日本で食べるいわしには、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシがある。魚種と加工によって、食卓での役割も変わる。
マイワシの目印は？
銀色の体の側面に並ぶ黒い点。大きさによって、小羽・中羽・大羽という市場名でも呼ばれる。
一食でどのくらい食べる？
水煮缶の液汁を除いた部分80gを例にすると、約134kcal、たんぱく質約17g、カルシウム256mg。
ビタミンも摂れる？
同じ水煮缶80gの例で、ビタミンD 4.8μg、ビタミンB12 約13μg。食塩相当量は0.64g。
EPA・DHAは？
生のマイワシ100gにはEPA 780mg、DHA 870mg。魚種と加工を確かめて成分表を選ぶ。
骨まで食べる形は？
缶詰は骨までやわらかく加工され、身と一緒に食べられる。生魚の栄養値とは、食べる部位も異なる。
煮干しもいわし？
いわしなどの小魚を煮て乾かしたもの。だしを取るほか、料理に丸ごと使う形もある。
旬はいつ？
農林水産省の魚カレンダーでは、マイワシを秋の魚として紹介。地域や水揚げの時期に合わせて楽しめる。
缶のどこを見る？
水煮・味付け・油漬けの違い、内容量と固形量、原材料、栄養成分表示の分母を見る。
料理の入口は？
生魚は塩焼きや煮付けに。水煮缶はトマトや青じそと合わせると、身と汁のうま味を料理に生かせる。
