第1章 30秒でわかる玄米
玄米は、どんな米？
稲の籾から硬い籾殻を取り除き、ぬか層と胚芽を残した米。粒の中心には、でんぷんを蓄えた胚乳がある。
白米とは何が違う？
白米は、玄米のぬか層と胚芽を精米で取り除いたもの。同じ品種から、玄米にも白米にも加工できる。
茶碗1杯で何が摂れる？
炊いた玄米150gを一杯とする例で、228kcal、たんぱく質4.2g、食物繊維2.1g、マグネシウム約74mg、ビタミンB1 0.24mg。
生米100gと、ご飯100gは？
生の玄米は346kcal、炊いた玄米は152kcal。炊飯で水を含むため、同じ重さでも米の成分の濃さが変わる。
玄米にも品種がある？
コシヒカリなどの品種を、玄米として食べられる。うるち米ともち米でも、炊き上がりの粘りが異なる。
発芽玄米はどんなもの？
玄米を発芽させてから製品にしたもの。加工によって食感やGABAなどの成分量が変わる。
ふっくら炊くには？
炊飯器の玄米用の水位とモードを使い、浸水は米の袋と取扱説明書に合わせる。
どんな料理に合う？
粒の歯ごたえと香ばしさを生かしたカレー、焼きおにぎり、魚や豆料理を添える定食に。
袋のどこを見る？
名称、原料玄米の産地・品種・産年、調製時期、炊き方。加工済みの商品は原材料も確認する。
生米の保存は？
乾いた密閉容器へ入れ、冷蔵庫などの低温で保管。使う量に合う袋を選ぶと、香りを楽しみやすい。
