朝晩の空気がひんやりしてくると、湯気の立つスープがうれしくなります。きのこや根菜を煮た鍋から香りが広がり、食卓に温かい一品が加わる。秋の食材を楽しむ方法として、汁物は身近な料理です。
山形の芋煮も、里芋の収穫期を迎える秋に親しまれてきました。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」では、里芋にこんにゃく、ねぎ、きのこなどを合わせ、地域によって牛肉のしょうゆ味、豚肉のみそ味に仕立てる料理として紹介されています。同じ汁物でも、土地や家庭によって味も食べごたえも変わります。
こうした一杯は、食事の満足感にも関わります。スープを先に食べると、その後に選ぶ食事の量はどう変わるのでしょうか。食事の前にスープを出した試験や、同じ材料を別の形で食べてもらった試験では、食べる量や満腹感の違いが報告されています。
鍵になるのは、料理に含まれる水分と、胃の中での食べ物の動きです。食材や味を選ぶ楽しみに、満足して食べ終えるための工夫が加わると、いつものスープも少し違って感じられます。
記事の要点
成人60人の試験では、低エネルギー密度のスープを先に食べると、スープを含む昼食全体の摂取エネルギーが平均2割減り、食後の空腹感は同程度でした。
同じ材料と水を使っても、水を料理に含めたスープは、別に水を飲む食べ方と満腹感が異なりました。食材を混ぜたスープでは、胃の中身の減り方も緩やかでした。
秋の汁物は野菜やきのこをたっぷり使い、だしと香りで味をつけると楽しめます。食事の最初に味わう一杯として、具材と汁の配分まで考えてみましょう。