素焼きのアーモンドをひとつかみ食べる。アーモンドバターをパンに塗る。原料も重さも同じなら、体が受け取るエネルギーも同じに思えます。
ところが、人を対象に実測した研究では、丸ごとのアーモンドとアーモンドバターで、消化後に利用できるエネルギーに大きな差がありました。栄養成分の「量」に加えて、食品の「形」も吸収を決めています。
記事の要点
- 形状による吸収エネルギーの差： 同じアーモンドでも、丸ごと（4.42 kcal/g）とペースト状のアーモンドバター（6.53 kcal/g）では、実際に体内で利用できる吸収エネルギーに約1.5倍の開きが生じます。
- 細胞壁による消化のコントロール： 種の中にある脂質は細胞壁という小さな容器に包まれており、噛み砕いても細胞壁が残ることで小腸前半での消化・吸収が緩やかになります。
- 食後血中脂質への影響： 脂質量が同じでも、細胞壁に包まれた丸ごとのアーモンドは、すでに油分が外に出ている状態に比べて食後の血中トリグリセリドの急上昇を抑える働きがあります。
この先では、アーモンドの形状（丸ごと、ロースト、刻み、バター）が代謝エネルギーや食後血中脂質に与える影響について、実際のヒト試験データを基にした具体的な数値と、それらを日常の食生活や目的に合わせてどのように取り入れるかの実践的な選び方を解説しています。