切り身をフライパンにのせると、皮目からじゅっと香ばしい音が立ちます。塩焼き、ムニエル、そして刺身。あるいはご飯にのせたいくらの一粒。同じ「鮭」という一語でも、食卓に上がる姿は驚くほど幅広いものです。
その幅の広さには理由があります。鮭は一つの魚種ではなく、サケ科という魚のグループをまとめて指す呼び名だからです。
天然のシロザケ、養殖の銀ザケ、海外から届く大西洋サケ。どれも「鮭」と呼ばれますが、出自も脂の乗り方も、生で食べられるかどうかも異なります。
この図鑑では、鮭という食材を、分類、生態、歴史、養殖、栄養、安全性まで17章でたどります。気になる章から開いても使える構成です。