肉と卵と牛乳の献立に、わざわざタラの肝油が足されていました。カナダのラヴァル大学の研究グループが、たらの身を主なたんぱく源にした食事と、肉・卵・乳製品を主なたんぱく源にした食事を比べたときの工夫です[1][2]。
たらの身には、魚の脂として知られるEPAやDHAがわずかに含まれます。肉の献立にだけそれがないと、結果の差が脂のせいなのか、たんぱく質のせいなのかがわからなくなります。そこで肉の側にも肝油を加え、脂の種類と量をそろえたうえで、違いがたんぱく質の出どころだけになるように組み立てられていました[2]。
その条件で4週間ずつ食べ比べると、たらの献立のほうがインスリンの効きがよくなりました[1]。血液の炎症の目印も、たらの献立で下がっています[2]。たらは、冬に旬を迎える白身魚です[3]。鍋の季節に食卓に上ることの多いこの魚を、たんぱく質の面から読み解いていきます。
記事の要点
- インスリンが効きにくい中高年19人の比較で、たらの身を主な動物性たんぱく源にした4週間は、肉・卵・乳製品の4週間よりインスリンの効きがよくなりました。
- 同じ比較で、血液の炎症の目印であるCRPは、たらの献立で下がり、肉・卵・乳製品の献立では下がりませんでした。
- 真だらは冬に旬を迎え、生の身100gあたりたんぱく質17.6g、脂質0.2gの、脂の少ない白身魚です。
二つの献立の栄養の中身をどう同じにそろえたのか、体重や腹囲が変わらなかった中でどの指標に差が出たのかを、数値で並べています。たらの献立で保たれ、肉の献立で下がった血液中のアミノ酸、健康な人を対象にしたノルウェーの試験の結果も紹介し、冬の真だらを主菜に取り入れるときの手がかりにつなげます。