栗ごはん、ゆで栗、焼き栗。9月から10月に旬を迎える栗は、ほくほくした甘さで秋の訪れを知らせてくれます。農林水産省も、栗を秋を代表する果物として紹介しています。木の実の仲間なので脂質が多い印象を持たれやすいものの、栗はでんぷんを豊富に含み、ゆで栗100gはごはんに近い感覚で献立へ取り入れられる食材です。
もう一つ、栗には意外な栄養があります。果物や生野菜からとる印象が強いビタミンCです。ビタミンCは水に溶けやすく、熱にも影響を受けます。生では食べない栗を加熱したとき、どれほど残るのでしょうか。
栗を品種別にゆで、焼いて測った研究では、加熱後にもビタミンCが残っていました。2026年には、ゆでる、焼く、電子レンジ、蒸すという4つの方法を比べた研究も報告され、蒸した栗では生の約9割が保たれています。
店頭で栗を選び、台所で火を入れるところまでが、旬を味わう時間です。秋の栗は、調理法まで含めて栄養を楽しめる食材です。
記事の要点
- 栗のビタミンCを品種別に調べた研究では、ゆで調理後に生の46～75％、焼き調理後に23～98％が残り、品種による幅も見られました。
- 2026年の分析では、生栗1.341g/kg乾燥重量に対し、蒸した栗は1.199g/kgで約89％を保持し、4つの加熱法で最も高い値でした。
- 栗は加熱して食べる果物です。蒸す、ゆでる、焼くという方法ごとの香りや食感とともに、ビタミンCの残り方も献立選びに活かせます。