「昨日、何を食べましたか」。米国の全国健康調査では、訓練を受けた調査員が、前日に口にした食べ物と飲み物を一つずつ聞き取ります[1]。
この記録から1日のビタミンB1の量を計算し、脳卒中と診断された経験と並べた研究が、2026年に医学誌Medicineで報告されました[1]。対象は20歳以上の米国成人1万1,750人です。
B1の摂取量が多い上位4分の1の人は、下位4分の1の人より、脳卒中の経験のオッズが44%低いという関係でした[1]。ひとつの時点を切り取った調査なので、B1が脳卒中を減らしたとまでは言えません。それでも、B1と脳の血管の話はこれまであまり調べられてきませんでした[1]。
B1は糖をエネルギーに変える栄養素として知られています。血管の話になると、もうひとつの働きが見えてきます。糖の流れが詰まったときに、余った糖の中間産物を別の道へ逃がす酵素を、B1が支えているのです[2]。
記事の要点
- 米国成人1万1,750人の調査で、食事のビタミンB1が多い人ほど脳卒中の経験が少ない関係でした（上位4分の1は下位4分の1よりオッズ44%低い）。
- B1は酵素トランスケトラーゼの補酵素として、血管を傷める糖の中間産物を別の道へ流します。糖尿病の人では腎臓からのB1の排泄が増えると報告されています。
- ひとつの時点の調査で因果は示していません。日本人の平均摂取量は男性1.04mg、女性0.86mgで、玄米や豚肉の使い方で増やせます。
この先では、糖の流れのどこにB1が入るのかを図で追い、糖尿病でB1の出ていく量がどのくらい変わるかを紹介します。さらに豚ヒレ・玄米・枝豆・うなぎの量を計算し、ゆでると変わる数字まで並べました。