白いごはん103gに押し麦32g、その上にすりおろした長芋のとろろを52g。山梨大学などの研究グループが、健康な日本人14人に食べてもらった一膳の中身です。白いごはんだけの一膳と比べると、食後2時間の血糖とインスリンの上がり方が小さくなりました。
長芋は、青森県では11月から12月にかけて秋掘りの収穫が始まる根菜です。粘りの強いとろろを麦ごはんにかける「麦とろ」は、昔から日本の食卓で親しまれてきた組み合わせでした。この組み合わせを、食後の血液の変化で確かめた研究があります。
面白いのは、とろろを白いごはんにかけただけでは、白いごはんとの差がはっきりしなかったことです。麦と合わせたときに初めて、血糖とインスリンの両方で差が出ました。秋の長芋を入り口に、この結果を読み解いていきます。
記事の要点
- 健康な日本人14人の比較で、麦ごはんにとろろをかけた一膳は、白いごはんだけの一膳より食後2時間の血糖とインスリンの上がり方が小さくなりました。
- とろろを白いごはんにかけた一膳では、白いごはんとの差ははっきりせず、麦と組み合わせたときに差が出ました。
- 長芋は青森県で11月から12月に秋掘りされ、低温貯蔵で一年を通じて出荷されています。
4通りの一膳の材料の比率と糖質量、食後120分までの血糖とインスリンの変化を、時間ごとに整理しています。とろろを白いごはんにかけただけでは差が出なかった理由、噛む回数とインスリンの関係、加熱時間でヤムの消化されにくいでんぷんが変わった別の試験も紹介し、秋掘りの長芋で麦とろを作るときの手がかりにつなげます。