食・栄養・健康を、深く読む。
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パックの蓋を開けると、水面に白い塊が静かに浮かんでいる。スプーンを入れれば力なく崩れ、箸でつまめば形を保つ。木綿と絹ごし、たった二つの言葉で語られがちなこの食材は、実際にはもっと多くの顔を持っています。 冷蔵庫の隅に一丁あるだけで、汁物、炒め物、冷奴と何通りにも姿を変える、その懐の深さも豆腐という食品の持ち味でしょう。値段が手頃で日持ちもする、そんな身近さゆえに、かえって見過ごされてきた奥行きがあります。 同じ大豆から出発しても、水分を抜くか抜かないかで木綿と絹ごしに分かれ、さらに焼く・揚げる・凍らせるという工程を経ると、焼き豆腐、厚揚げ、油揚げ、凍り豆腐というまったく別の食品にな
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健康診断で血圧の数値が少し高めに出て、気になり始めた。そんな方は少なくありません。薬を飲むほどではないけれど、食事や生活でできることがあるなら知っておきたい。 そう考えたとき、候補に挙がる栄養素はいくつもありますが、そのなかでマグネシウムとビタミンDを「別々」ではなく「一緒に」見直す視点が、あらためて注目されています。 2026年に医学誌『Nutrition Research』へ載ったナラティブレビューは、マグネシウムとビタミンDの補給が血圧に与える影響を、それぞれ単独ではなく、組み合わせて見たときにどう働くのかという角度から整理しています。 過去15年間のランダム化比較試験を集
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朝、目は覚めたのに体が動かない。少し家事をした翌日に、発熱したようなだるさが戻る。立っていると動悸がし、考えようとしても頭に霧がかかったようになる。新型コロナウイルスの検査が陰性になってから何か月も、このような不調が続く人がいます。 世界保健機関（WHO）は、感染から通常3か月の時点で、少なくとも2か月続き、ほかの病気では説明できない症状を「post COVID-19 condition」と定義しています。日本では「罹患後症状」と呼ばれ、疲労感、息切れ、記憶や集中力の低下などが代表的です。 では、ウイルスを排除したはずの体で、なぜ症状が続くのでしょうか。研究から見えてきたのは、ひと
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毎晩の仕上げ磨きは欠かしていない。おやつも、そこまで甘いものばかりではない。それなのに歯科検診のたびに、小さな虫歯が見つかる。そんな経験をお持ちの方は、少なくないのではないでしょうか。 虫歯は「歯みがき」と「甘いもの」という二つの言葉で語られがちです。けれども子どもの口の中で起きていることは、その二つだけでは説明しきれないようです。 2026年、小児歯科の専門誌『Journal of Dentistry for Children』に、その手がかりになる報告が載りました。 アメリカの大学病院を受診した0歳から9歳までの子ども、12万4,091人分の診療記録をさかのぼって調べたところ
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汗をたっぷりかいた運動のあと、何を飲むか。手が伸びやすいのはスポーツドリンクです。糖と塩分が入っているから水分が戻りやすい、というのは広く知られた話になっています。 一方で、なるべく自然なものを口にしたい、加工された飲料より果物そのものに近いものを選びたいという声も増えてきました。いわゆる「食べ物を第一に」という考え方です。では、スポーツドリンクを100%果汁に置き換えたら、水分補給は落ちてしまうのでしょうか。 2026年、スポーツ栄養学の専門誌Journal of the International Society of Sports Nutritionに、この問いに正面から答え
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物忘れが少しずつ気になり始めた。そんな年代にさしかかると、脳のために何ができるかを考える機会が増えます。運動や睡眠、食事。そこにもう一つ、「腸を整える」という視点が加わりつつあります。 2026年、医学誌『Journal of Alzheimer's Disease』に、腸と脳のつながりを人で確かめた試験が発表されました。 初期の認知の衰えがある高齢者に、複数の菌を含むプロバイオティクスを24週間とってもらったところ、アルツハイマー病に関わる血液中のタウたんぱくが有意に減り、記憶や視空間の認知が保たれたと報告されています。 プラセボと比べる二重盲検の方法で確かめられた点が
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腸のために、食物繊維を少し増やしてみた。ところが午後になると、お腹が張ってベルトがきつく感じる。便通によいと聞いて始めたことなのに、どうして張るのでしょうか。 食物繊維の量は、食品の表示で確かめられます。一方、その繊維が腸の中で水をどれほど抱えるのか、腸内細菌にどのくらいの速さで利用されるのかは、グラム数だけでは見えてきません。食べた後の数時間に、体の中で何が起きているのか。そこまでたどると、食物繊維との付き合い方が少し具体的になります。 お腹の中をMRIで撮影した研究では、水が増える場所、ガスが増える場所、そして本人が感じる張りを、分けて調べています。さらに、同じ量の繊維を一度に
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牛乳を飲むとよく眠れるという話は、昔からよく耳にします。寝る前のホットミルク。祖母がすすめてくれた習慣を、なんとなく続けている人もいるでしょう。ただ、それが本当に眠りを深くしているのか、気のせいなのかは、あいまいなままでした。 最近の研究は、この素朴な言い伝えに一歩踏み込みました。ひとくちに乳製品といっても、その中の何が、どんな形で、どのくらいの期間で眠りに効くのか。そこを分けて見ていくと、「牛乳ならなんでも」ではない輪郭が見えてきます。 2026年、栄養学の総説誌Nutrition Reviewsに、乳由来の成分と、栄養を強化した乳製品や発酵乳が睡眠に与える影響をまとめた系統的レ
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朝は、いちばん時間のない食事です。パンとコーヒーだけ、あるいは前の晩の残りをかき込んで家を出る。血糖値が気になり始めた人でも、昼や夜の食事には気を配れても、朝だけはつい後回しになりがちです。 けれど、一日の血糖の波は、朝いちばんの一皿から始まります。空腹の体に最初に入ってくる食べ物が、その後の数時間の血糖をどう動かすか。ここには思っていた以上に大きな差があるようです。 2026年、内分泌学の専門誌Frontiers in Endocrinologyに、この「朝食の組み立て方」を正面から検証した研究が公開されました。 糖尿病のある人を対象にした25件のランダム化比較試験を集め、朝食
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しっかり食べているのに、なぜか疲れが抜けない。顔色がさえず、階段で息が切れる。そんなとき、鉄が足りていないのかもしれない、と考える人は多いでしょう。 ただ、鉄不足はやせた人や食が細い人の悩み、というイメージがあるかもしれません。実は、体重が多めの人にも鉄が不足するという、少し意外なつながりが知られています。 食べる量が足りないわけではないのに、鉄が不足する。この一見矛盾した現象は「肥満のパラドックス」とも呼ばれ、その背景には体の中の静かな炎症があります。 では、どんな食べ方をすれば、この隠れた鉄不足から体を守れるのか。2026年、栄養学の専門誌Nutrientsに、三つの食事法を
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プラスチック容器、化粧品、日用品、食品包装。暮らしの中にある一部の化学物質は、体内のホルモンに似た動きをしたり、ホルモンの産生や運搬を妨げたりすることがあります。 こうした物質は「内分泌かく乱化学物質（EDC）」と呼ばれています。 EDCへの曝露をできるだけ減らす工夫は大切です。その一方で、環境中に広く存在する物質を完全に避けることは簡単ではありません。 そこで研究者が注目したのが、同じような曝露があっても、ビタミンやミネラルの状態によって健康への現れ方が変わるのではないか、という可能性です。 2026年に『Current Environmental Health Report
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秋になると、まいたけやしいたけ、しめじが食卓に並ぶ機会が増えてきます。炊き込みご飯や汁物、鍋にと、和食との相性がよく、季節を感じさせてくれる食材です。 そんなきのこに、近年あらためて注目されている成分があることをご存じでしょうか。その名を、エルゴチオネインといいます。 1世紀以上前から知られていた古い成分ですが、2026年に栄養学の一流誌が「加齢に伴う病気から体を守る食由来の成分」として総説にまとめ、再び光が当たりました。 派手な新発見ではなく、昔から知られていた身近な成分の価値が見直されている、という流れです。今回は、この成分がどのようなもので、なぜきのこと結びつくのかを、保存
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結局、どの食事法が一番いいのか。地中海食、DASH食、和食、プラントベース。健康に関心を持つほど、選択肢は増えていき、正解を一つに絞れないもどかしさが残ります。 一つを選べば、ほかを選ばなかった不安がついて回る。食事法の情報は、時に人を落ち着かなくさせます。 2026年、科学誌Nature Communicationsに公開された研究は、この問いにやや意外な角度から光を当てました。10種類もの「健康的な食事」の点数を一度に計算し、それぞれが体の老化の速さと、遺伝子のスイッチの入り方にどう関わっているかを、二つの大規模なデータで調べたのです。 見えてきたのは、健康的な食べ方は一つで
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