食事を秤で量って記録した亜鉛の量には、ヴィーガンと雑食のあいだで統計的な差がありませんでした。ところが、採血で測った血清亜鉛の値は、ヴィーガンのほうが低い結果でした。
2026年10月6日に Scientific Reports 誌で公開された、ドイツの「RBVD研究」（ヴィーガン食のリスクと利益を調べる研究）の4年後の再調査です。ベルリンのドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）の研究センターで、ヴィーガン24人と雑食26人を2017年と2021年に測っています。
「食べた量」と「体の栄養状態」は、いつも同じ向きに動くわけではありません。亜鉛、セレン、銅、マグネシウム、ビタミンB12の数字を、論文の表から順にたどります。
記事の要点
- 食事記録（3日間の秤量）による亜鉛摂取量の中央値は、2017年がヴィーガン11.7 mg・雑食12.3 mg、2021年が9.5 mg・12.3 mgで、どちらの年も有意差はなかったと報告されています
- 血清亜鉛の中央値は、2017年が77と87 μg/dL（P=0.02）、2021年が78と85 μg/dL（P=0.009）で、ヴィーガンが2回とも低い結果でした
- 血清セレンもヴィーガンで低めで、2021年は66と80 μg/Lでしたが、論文が採用した基準の50 μg/Lを2021年に下回った人は両群ともいませんでした
この先では、食事の量と血液の値が食い違った栄養素を、亜鉛・セレン・銅・マグネシウム・ビタミンB12ごとに数値で並べます。「足りない」の線を2通りに引いたときの人数の変わり方、B12のサプリメントの量、論文が自ら挙げた限界もまとめました。