ケニアのホマ・ベイ郡は、子どもの低栄養の割合が高い地域とされています。この地域を対象に、ケニアのキシイ大学とケニヤッタ大学の研究チームが、離乳期の子ども向けの粥を使った実験を行い、2026年9月22日に Discover Public Health で報告しました。
想定されたのは生後6〜23か月の子どもの補完食で、材料はトウモロコシ、シコクビエ、ソルガムの3種類です。
こうした粥には、鉄や亜鉛などを含む微量栄養素の粉末を混ぜることがあります。粉末に入っている量が十分でも、穀物に含まれるフィチン酸が鉄や亜鉛と結びつくと、体が取り出せる量は小さくなることが知られています。
そこで研究チームは、粉末を足す前の段階として、穀物を先に発芽させておく方法を試しました。この記事では、実験のやり方、鉄と亜鉛の数値の変化、結果の読み方を順に見ていきます。
記事の要点
- 発芽処理によって、3種類の穀物の粥でフィチン酸が48.8〜55.2％減ったと報告されています。
- 模擬消化後に透析膜を通る亜鉛の割合は、トウモロコシで12.6％から30.68％、シコクビエで10.6％から33.71％、ソルガムで15.48％から38.79％に上がりました。
- 鉄の割合もトウモロコシで1.3％から2.7％、シコクビエで1.8％から5.48％に上がり、フィチン酸と鉄のモル比も下がりました。
この先では、発芽から粥づくり、模擬消化までの実験の流れと、3種類の穀物ごとの鉄・亜鉛の数値を並べて比べます。ソルガムのタンニンとフェノール化合物の変化、フィチン酸と鉄のモル比の変化、実験室の結果をどこまで食卓に置き換えられるかも整理しました。