研究によると、鉄の摂取量が多いと潰瘍性大腸炎のリスクには相関関係があり、亜鉛の摂取量が多いと潰瘍性大腸炎のリスクが低下することがわかっています。
https://twitter.com/mayorpharmacy/status/1269115416120565761?s=21
こんな研究結果があります。
鉄分の摂取量と亜鉛の摂取量と潰瘍性大腸炎の発症との関連：日本の症例対照研究【2019】
概要
背景と目的
潰瘍性大腸炎（UC）の有病率は日本で増加しています。 鉄、亜鉛、マグネシウム、銅などの微量元素は、欠乏症または過剰症の場合に消化器症状を引き起こす可能性があります。 私たちは、微量元素の食物摂取とそれらのUC開発との関連に焦点を当てました。
方法
多施設の病院ベースの症例対照研究が日本で行われた。 症例は新たに診断されたＵＣ患者１２７人であり、年齢が一致し、性別が一致した１７１人の病院対照が採用された。 我々は、UCの患者が病気の症状のために彼らの食生活を変える可能性があると考えた。 自己食習慣調査票を用いて食習慣を調査し、過去1か月と1年前の2点の食事摂取量と頻度を分析した。
結果
1年前の食生活の評価では、鉄の最大摂取量は、多変量解析でUCのオッズ比（OR）の増加を示しました（OR = 4.05、95％信頼区間、1.46〜11.2、P <0.01）。 1年前の亜鉛の最高摂取量は、UCのORの低下を示しました（OR = 0.39、95％信頼区間、0.18〜0.85、P = 0.01）。 マグネシウムと銅の摂取量には、UCとの有意な関連はありませんでした。 ほとんどのUC症例は過去11か月以内にUCの最初の症状を経験したため、1年前のこれらの摂取量は、病前の食習慣との関連性を示していました。
結論
鉄の大量摂取は、UCの発症にいくらかの影響を与えます。 対照的に、亜鉛の大量摂取はUCの発症を予防する効果があります。