食・栄養・健康を、深く読む。
初秋のこの時期、千葉県をはじめとする産地では、掘りたての生落花生が出回ります。乾かして煎る前の、みずみずしい新豆をそのまま塩ゆでにした「ゆで落花生」は、旬の今しか味わえない秋の楽しみです。ほくほくとした食感と、豆のやさしい甘みは、煎った落花生とはまた違った持ち味があります。 落花生というと脂肪が多く高カロリーな豆、という印象を持つ方もいるかもしれません。けれど、その脂肪の中身や、種実ならではの栄養を見ていくと、血管をやさしく支える成分が詰まった食材であることが見えてきます。しかも、ゆでるという食べ方には、煎ったものにはない栄養上の面白さもあります。今回は、初秋のゆで落花生を入り口に、その栄養
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かぼちゃに多いβ-カロテンは、一緒に食べる油の種類や混ぜ方によって体への届き方が変わります。健康な成人16人の試験で見えた、身近な組み合わせを紹介します。
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Japan Health Weekly は、その週に公開した記事をまとめてお届けする週刊ニュースレターです。 対象期間：2026年9月14日（月）～9月20日（日） ※本文中の記事リンクは「記事の要点」までどなたでもお読みいただけます。続きはJapan Healthフルアクセスでご覧いただけます。 今週のハイライト この週、Japan Healthでは39本の記事を公開しました。 並べてみると、今週は体重や物忘れ、歩く力といった目に見える変化の裏側で、体の内側がどう動いていたかを扱った記事が目立ちました。 1年かけて生活を立て直した人たちは、体重や血液検査の
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Japan Health Weekly は、その週に公開した記事をまとめてお届けする週刊ニュースレターです。 対象期間：2026年9月7日（月）～9月13日（日） ※本文中の記事リンクは「記事の要点」までどなたでもお読みいただけます。続きはJapan Healthフルアクセスでご覧いただけます。 今週のハイライト この週、Japan Health では38本の記事を公開しました。 並べてみると、今週は「単体の栄養素の効き目」よりも、体がどう受け取るか、何と組み合わさるかに焦点が当たった記事が目立ちました。きのこに多いエルゴチオネインは、体では作れないぶん専用の運
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血圧が気になりはじめると、多くの方がまず塩分を控えることを思い浮かべると思います。けれど、血圧の調整に関わる栄養素はナトリウムだけではありません。 近ごろ、マグネシウムとビタミンDという二つの栄養素が、互いを支え合いながら血圧に働きかけるのではないか、という見方が注目を集めています。 2026年に栄養学の専門誌『Nutrition Research』へ掲載予定のナラティブレビューで、Montaña Cámara、Irene Sánchez-Gavilán、Howard D. Sessoらの研究グループは、この二つを別々に摂るよりも一緒に摂ったほうが、血圧低下に相乗的な効果をもた
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血液検査の結果票に、Mg（マグネシウム）という項目が並んでいても、コレステロールや血糖値ほど気にかけている方は多くないかもしれません。基準値の範囲にぽつんと収まっていれば、たいていはそのまま読み飛ばされてしまう数字です。 けれども、この見過ごされがちなミネラルの値が、何年も先の脳の健康と関わっているかもしれない、そんな大規模な解析がまとまりました。 栄養学の国際誌『Frontiers in Nutrition』に報告された研究で、世界の医療機関の電子健康記録を集めたデータベースTriNetXを使い、50歳以上の成人およそ33万人を追跡したものです。 血中マグネシウムが低めの
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日照時間の長い地域よりも、太陽の光が弱い北の地域で患者が多くなる多発性硬化症（MS）には、そんな地理的な傾向があることが古くから知られています。 北欧諸国をはじめ、日差しの少ない国や集団で発症率が高いという報告が積み重なってきました。その背景として長く注目されてきたのが、ビタミンDです。 夏の強い日差しを浴びることが、私たちにとって主要なビタミンDの供給源になります。日照が少なければ、皮膚でつくられるビタミンDも減ります。だとすれば、ビタミンDの不足とMSのあいだには、何らかのつながりがあるのではないか。 長年問われてきたこの問いに、2026年に発表された大規模なメタ解析が
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同じ食材を、同じくらいの量だけ食べているのに、なぜか体への現れ方が人によって違う。栄養について調べていると、そんな感覚を覚えることがあります。 摂った栄養素の量がそのまま体に反映されるわけではなく、間に何かが介在しているのではないか。そう思わせる新しい報告が、2026年に日本の大学から発表されました。 舞台になったのは、必須微量元素「セレン」です。免疫や抗酸化、甲状腺ホルモンの代謝に関わるとされるこのミネラルをめぐって、千葉大学の研究チームが、腸内細菌が思いがけない役割を担っている可能性を示しました。 食事から摂ったセレンが、体に届くまでの間に、腸の中でどのような変化を受け
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冷たいお皿に盛られた、ゆでたての枝豆。さやを指で押して、ひと粒ずつ口に運ぶ。夏になると食卓やお店で見かける、おなじみの一皿です。ビールのおともという印象が強い枝豆ですが、その緑色の豆には、夏にうれしい栄養がいくつも詰まっています。 枝豆は、まだ若いうちに収穫した大豆です。熟す前に枝ごと収穫されるため、豆と野菜の両方の顔を持ちます。ゆでるだけで食べられる手軽さもあり、暑さで食欲が落ちる時期にも口に運びやすい一品です。 たんぱく質、食物繊維、葉酸、そして大豆ならではのポリフェノール。小さなさやの中身を一つずつたどると、夏の食卓に枝豆を足したくなる理由がそろっています。 記事の
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長生きする人は、特別なサプリメントを欠かさず飲んでいるのだろう。そんなイメージを持っている方は少なくないかもしれません。健康情報があふれる今、100歳まで生きるためには何か秘訣のような一粒があるのではないか、と考えたくなります。 ところが、実際に100歳を超えた人たちのサプリメント事情を大規模に調べた研究をのぞいてみると、その光景は思い描いていたものとずいぶん違っていました。 中国の長期にわたる長寿調査から、2,877人ものセンテナリアン（100歳以上の人）のデータを分析した報告が、GeroScience誌に発表されています。 長寿とサプリメントの関係を考えるうえで、たくさ
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玄米や全粒粉のパン、大豆や豆類、ナッツや種子。健康を意識して選ぶ人の多いこれらの食品には、共通して「フィチン酸」という成分が多く含まれています。 栄養の話題では、ミネラルの吸収を妨げる「抗栄養素」として紹介されることが多く、玄米食や全粒穀物を選ぶときに気になる存在として語られてきました。浸水や発酵で減らす工夫を耳にしたことのある方もいるかもしれません。 ところが2026年5月、アメリカの研究チームが、このフィチン酸についてまったく違う顔を報告しました。腸の粘膜を守るバリア機能と深く関わり、炎症を防ぐ仕組みに直接働きかけている可能性があるというのです。 長らく、気をつけたい成
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朝の食卓に、湯気の立つ味噌汁。ごはんの脇には梅干しやぬか漬け。食後には温かいお茶を一杯。こうした組み合わせは、日本の家庭で長く続いてきた風景です。 海外のウェルネス誌が「日本の女性が腸の健康のために食べている抗酸化食品」として、味噌や梅干し、発酵させた野菜、お茶を取り上げたこともありました。挙がったのは、どれも毎日の食卓にあるものばかりです。 「腸活」という言葉が広まり、腸内環境への関心は年々高まっています。近年の研究で、腸にすむ細菌の集まり（腸内細菌叢）が、消化に加えて体調や気分にも関わることが分かってきました。 抗酸化物質を含む食品や発酵食品は、この腸内環境を支える方向に働くと報告さ
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脳のためには、まずこの栄養素を。認知症の予防というと、特定の成分が主役のように語られることが少なくありません。 けれども私たちが日々口にしているのは、ひとつの栄養素ではなく、何十種類もの栄養素が混ざり合った食事です。 そのすべてを一度に俎上に載せて、認知症との関係を網羅的に調べたらどうなるのか、そんな野心的な発想で行われた研究が、Nutrients誌に報告されています。 50歳以上の6,280人を追跡し、101種類もの栄養素を総当たりで分析したこの研究は、効く栄養素と、そうでもない栄養素の地図を一枚の俯瞰図として描き出しました。中には、これまでの常識を少し揺さぶる結果も含ま
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