秋になると、店頭のかぼちゃはぐっと色が濃くなり、煮物、焼きもの、ポタージュへと出番が増えていきます。ほくほくした甘みは、食卓を少しゆっくりしたものにしてくれます。
黄金色の果肉に多いβ-カロテンは、かぼちゃを選ぶ楽しみの一つです。この色の成分は、食材に含まれる量だけでなく、一緒に食べるものによって体への届き方が変わります。
かぼちゃは脂質がごく少ない野菜です。だからこそ、少量の油を使う料理や、ごま、ナッツ、卵などを添える一皿には、味わいとは別にカロテノイドを食卓へつなぐ意味があります。
人を対象にした食後の試験では、野菜と合わせる脂質の種類や混ざり方で、血液中に現れるカロテノイドの量が変わりました。秋のかぼちゃを、色と香りを楽しみながら味わうための、身近な組み合わせを見ていきます。
記事の要点
- 西洋かぼちゃは可食部100gあたりβ-カロテン2,500μgを含み、鮮やかな果肉の色そのものがカロテノイドを含む目印になります。
- 健康な成人16人のクロスオーバー試験では、カロテノイドの多いサラダに添える脂質の種類と混ざり方で、食後の血中カロテノイド反応が変わりました。
- 焼きかぼちゃに油を使う、温野菜にごまを加える、かぼちゃをスープにする。いつもの献立にある組み合わせが、色の成分を食卓から運びます。
この先では、カロテノイドが体に届く仕組みと、脂質の種類・混ざり方を比べた人の試験を解説しています。今日から取り入れやすい、かぼちゃと油や食材の組み合わせもご紹介しています。