カリフォルニア大学の研究者たちは、約500ミリグラムのビタミンCサプリメントを毎日摂取した参加者が、2ヶ月後に血漿中のC反応性タンパク質（CRP）レベルが24％低下したと報告しています。最近の研究では、CRPはコレステロールレベルよりも心臓病を予測するのに優れている可能性が示唆されています。
「C反応性タンパク質は炎症のマーカーであり、慢性炎症が心臓病、糖尿病、さらにはアルツハイマー病のリスクを増加させるという証拠が増えています」と、カリフォルニア大学バークレー校の疫学および公衆衛生栄養学の教授であり、研究の主著者であるグラディス・ブロック博士は述べています。
カリフォルニア大学のジェームス・エンストロム博士は、10年間にわたり11,000人以上の人々のビタミン摂取量を調査しました。彼は、毎日300mgのビタミンCが男性の心臓病リスクを50％、女性のリスクを40％減少させることを発見しました。
G.C.ウィリス博士は、12ヶ月間1,500mgのビタミンCを毎日摂取した人々はプラークが改善されたのに対し、ビタミンCを摂取しなかった人々はプラークが悪化したことを発見しました。ビタミンCは血管の健康に必要です。
アメリカ心臓協会の循環ジャーナルによると、血中のビタミンCレベルが低いことは、しばしば痛みを伴う下肢動脈疾患のより重篤な形態と関連しています。この病気では、足の血管が閉塞します。
外的な症状が現れなくても、ビタミンC欠乏の状態にある可能性があります。眼科医のシドニー・ブッシュ博士の網膜動脈の観察結果は、ビタミンCサプリメントによる動脈硬化プラークの逆転を記録しています。2002年に撮影された網膜写真（下）では、動脈疾患（血管の狭窄、一部の血管の脱落）が示されています。右側の網膜写真では、周辺角膜動脈が拡張し、毎日のビタミンCサプリメント摂取後にいくつかが再び現れていることが確認されました。
周辺角膜動脈および毛細血管は、壊血病の10段階に分けることができ、体内のビタミンCの量を正確に予測できます。ビタミンC欠乏症である壊血病が完全に発症すると、体の構造要素は文字通り崩壊します。コラーゲンは分解され、置き換えられません。
関節は摩耗し、小さな動脈がひび割れ、退化し始め、皮膚にはあざや出血が現れ、小さな血管が体中で破裂します。歯がゆるみ、抜け落ちることもあります。壊血病はまだ存在しており、症例は増加しています。
アメリカでは、ほぼ6%の人々がビタミンC欠乏症を抱えており、データによれば、壊血病の症例はこの国で増加しています。残念ながら、ビタミンC欠乏症は私たちが以前考えていたよりも一般的である可能性があり、6%は低すぎる推定のようです。2005年から2016年のNHANES調査によれば、アメリカの成人の46%が「不十分な」ビタミンC摂取をしていると報告されています。さらに、日々の摂取量は2002年から2020年の間に17.5%減少しました。
イギリスでは、低所得または物質的に困窮している人口の推定25%の男性と16%の女性が、ビタミンC欠乏を示すプラズマビタミンC濃度（<11 µmol/L）を持っています。スコーピングレビューでは、入院患者におけるビタミンC欠乏の累積有病率が約27.7%であり、重篤な疾患や栄養状態が悪い人々の中でリスクが高いことを示しています。インド北部では、ビタミンC欠乏が73.9%に達しています。
人間の体には約1500mgのビタミンCが存在し、レベルが350mgを下回ると欠乏の臨床的兆候が現れます。壊血病の症状は、ビタミンC摂取が著しく不足してから4〜12週間以内に現れます。