- キビはグルテンフリーでタンパク質が豊富な穀物で、アフリカ、インド、中国で8,000年以上も栽培され、厳しい気候の中で繁栄してきました。
- 植物性タンパク質（10～12%）、食物繊維、マグネシウム、鉄、ビタミンB群が豊富です。シコクビエ（別名ラギ）は、必須アミノ酸であるリジンが豊富です。
- グリセミック指数（GI）が低いため、キビは血糖値の急上昇を引き起こしません。グルテンフリーなので、グルテンに敏感な方にも最適です。
- 一般的に農薬含有量は低いですが、オーガニックのキビを選ぶことで化学物質への曝露を最小限に抑え、持続可能な農業を支援できます。
- キビは、穀物（米やキヌアの代替品）や小麦粉（パン作り用）として、またお粥にしたり、発酵させてウプマ、サラダ、グルテンフリーのパンなどの料理に使ったりすることができます。
栄養価の高い穀物の中でも、キビはグルテンフリー、高タンパク質、食物繊維を豊富に含んだスーパーフードとして際立っており、何千年もの間、文明を支えてきました。健康的で持続可能な食生活への関心が高まる中、キビは当然の復活を遂げています。
しかし、この古代穀物の何が特別なのでしょうか？優れた栄養価から調理への適応性まで、キビは食事に取り入れる価値のある強力な食材です。