食・栄養・健康を、深く読む。
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和食をひとまとまりで「健康的」と呼ぶのは、少し大ざっぱなのかもしれません。2026年に学術誌Advances in Nutritionに掲載された系統的レビューは、日本人を対象にした観察研究37報を集め、和食らしい食べ方の点数が高い人ほど、全死亡と心血管病による死亡のリスクが低いという関係を報告しました。 一方で、同じ「伝統的」とされる食事パターンでも、胃がんとの関係は研究ごとに向きが分かれていました。研究チームが注目したのは、米・みそ汁・魚・漬物の寄与が大きい「伝統型」と、野菜や現代の食品まで幅広く含む「健康型」の違いです。 胃がんの発生では、この2つが逆の向きの推定値を示しており、塩分
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「ビタミンDを活性化する場所」として知られる腎臓のほかに、呼吸の通り道にも、その働きが備わっています。鼻や口から肺へ続く気道の細胞は、血液から届くビタミンDを利用して、体を守る物質づくりに関わっています。 2026年10月15日、デンマークの健康情報サイトHealthandscienceは、インフルエンザや呼吸器疾患に対するビタミンDの可能性を紹介しました。取り上げたのは『Nutrition Reviews』2026年号の総説です。オンラインでは2025年6月に公表され、免疫と炎症を調節する働きに注目しています。 冬の栄養を考えるとき、ビタミンDを「骨のため」だけにとどめず、呼吸器のどこで
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今日公開した6本を、栄養素が体に届き、働くまでの道筋から振り返ります。腸内細菌の酵素、血管を広げる合図、インスリンとミネラルの運び方、鉄を吸収する小腸を取り上げます。 01 最新｜ブルーベリーと高齢者の腸：菌の顔ぶれは同じでも、酵素の遺伝子が増えていた 高齢者18人の試験では、ブルーベリー粉末を1日48g、3か月続けても菌の種類ごとの量は変わらず、一部の酵素の遺伝子量が増えていました。腸内細菌の「顔ぶれ」と「仕事の設計図」を分けて読む研究です。 記事を読む → 02 最新｜ロングCOVIDの運動のつらさは血管と関連：血管を広げる酵素の相棒はビタミンC 感染から約3年後の成人21人
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セリアック病というと、パンや麺を食べたあとの腹痛や下痢を思い浮かべるかもしれません。ところが実際には、お腹の症状が目立たないまま、疲れやすい、階段で息が切れる、髪が抜けやすいといった鉄欠乏性貧血の症状から見つかる人がいます。 腸の病気が、なぜ血液の変化として現れるのでしょうか。その答えは、食べ物から鉄を取り込む小腸の入口にあります。 セリアック病では、小麦・大麦・ライ麦に含まれるグルテンへの免疫反応が小腸の粘膜に続きます。すると、栄養を吸収するために表面積を広げている絨毛が短くなり、鉄を体へ渡す流れが細くなります。鉄を食べる量と同じくらい、「吸収できる小腸」が保たれているかが大きく関わる病
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セレンという元素が見つかったのは1817年です。それから200年あまりたった2018年、ようやく「セレンでなければならない理由」が細胞の中で一つはっきりしました。そして今年10月、このセレンを、脳にできる悪性腫瘍が独自のやり方で手元に回し続けていることが報告されました。 東北大学などの研究グループが、膠芽腫（こうがしゅ）の培養細胞を使って明らかにしたもので、2026年10月12日にRedox Biology誌で公表されています。 膠芽腫の細胞は、セレンを運ぶタンパク質を自分で外へ出し、それを細胞表面の受け取り口で回収して、もう一度使っていました。この循環には、CCDC152というタンパク質
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膵臓が出したインスリンの量と、腕の血管で測れるインスリンの量は、同じではありません。膵臓から出たインスリンは、まず門脈という血管を通って肝臓に入り、その最初の通過でかなりの量が取り除かれるからです。 2013年に医学誌『The Journal of Clinical Investigation』で、この「肝臓での取り除き」に、インスリンと一緒に放出される亜鉛が関わっているという研究が報告されました。 日本の研究グループによるもので、膵臓のβ細胞で亜鉛の運び役ZnT8を欠いたマウスでは、膵臓からのインスリン分泌は増えているのに、全身の血液中のインスリンは低いままでした。 ただし、中心はマ
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施設の看護師が朝の薬を配ると、その中に小さなカプセルが一つ混ざっています。亜鉛が入っているのか、量の少ない対照のものなのか、受け取る入居者にも渡す職員にも分かりません。米国ボストン近郊の介護施設で行われた臨床試験は、この朝の習慣のなかで進められました。 沖縄の介護施設では、入居者の血清亜鉛が5年間ほとんど改善しなかったという調査が報告されています。では、足りない人に補給したら、血液の数値はどこまで戻るのか。2026年9月30日に公表された新しい論文が、その問いに数字で答えています。 記事の要点 * ボストン近郊の介護施設で、血清亜鉛が70μg/dL未満だった65歳以上の入居者105人
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上腕に血圧計のようなカフを巻き、血流を一時的に止めてから放します。せき止められていた血液が一気に流れ込むと、血管の内側を覆う細胞が反応して、動脈が広がります。その広がり方を超音波で測る検査が、血流依存性血管拡張反応（FMD）です。 この検査を使って、新型コロナウイルスに感染してからおよそ3年たった成人を調べた研究が、2026年に Physiological Reports で報告されました。ロングCOVIDで運動がつらい人（10人）と、感染したがロングCOVIDにならなかった人（11人）を比べています。 記事の要点 * ロングCOVIDの10人は、感染から約3年後も、健康な対照より血
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社員の名簿は前と同じなのに、配られている仕事の中身が少し変わっていた。そんな変化が、高齢者の腸の中で見つかりました。 ブルーベリーの粉末を1日48g、3か月続けた高齢者18人の腸内細菌を調べたところ、菌の種類ごとの割合は変わりませんでした。その一方で、特定の酵素をつくる遺伝子の量には、ブルーベリー群で有意な増加が見られています。結果は2026年の「The Journal of Nutrition, Health and Aging」に報告されました。 対象は、運動量が少なく、軽い抑うつ症状のある65歳以上の人たちです。人数の少ない予備的な試験ですが、腸内細菌を「誰がいるか」ではなく「何がで
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今日公開した6本を、細胞を守る仕組みと、食べものの組み合わせから振り返ります。亜鉛や硫黄の働きから、果物の形、加熱した野菜に添える酵素まで、体に届くまでの違いを読みます。 01 最新｜ワクチン後のがん報告333例：がんの見張り役p53を支える亜鉛 接種や感染の後に現れたがんの69報・333人を整理した総説と、p53の働きを調べた細胞実験を紹介します。DNAをつかむp53の形を亜鉛1個が支える仕組みまで辿ります。 記事を読む → 02 最新｜体内の「硫黄の指輪」：マウスとヒトの細胞が自分で作り、脂肪と細胞を守っていた マウスとヒトの細胞で、硫黄原子8個の環「S8」が作られ、ミトコン
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沸騰したお湯で8分加熱したブロッコリーでは、スルフォラファンをつくる酵素の働きが測定できなくなります。 この酵素が働くかどうかで、ブロッコリーを食べたあとに体の中へ届くスルフォラファンの量は大きく変わります。では、いったん働きを失った酵素を、別の食材から補うことはできるのでしょうか。 2018年に英国のレディング大学などの研究グループが、加熱したブロッコリーにブラウンマスタードの粉を添えて、健康な成人12人で確かめた結果を報告しています。調理と食材の組み合わせという観点から、何をどのように測った報告なのかを順にたどります。 記事の要点 * ブロッコリーに含まれるグルコラファニンは、
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ステロイド薬を長く使ったあと、量は一気にではなく、少しずつ減らしていくのが一般的です。薬で外から入ってくるホルモンに体が慣れてしまい、自前でホルモンをつくる副腎が小さく、働きの弱い状態になっていることがあるからです。この「副腎が縮む」ことは古くから知られていましたが、細胞の中で何が起きているのかは、はっきりしていませんでした。 九州大学大学院医学研究院の内田尚宏特任助教、小川佳宏主幹教授らの研究グループは、その仕組みをマウスで調べ、2026年10月20日にCell Death & Disease誌で報告しました。 ステロイド薬の一つデキサメタゾンを与えたマウスでは、副腎を動かすホル
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朝のりんごやバナナを、そのまま噛んで食べる。あるいは、ベリーや水と一緒にミキサーへ入れてスムージーにする。同じ果物でも、形がなくなるほど細かくすれば、糖が一気に吸収されて血糖が急上昇するように思えます。 ところが、人が実際に食べた後の血糖を比べた研究では、ブレンドした果物が丸ごとの果物より明らかに高いとは限りませんでした。果汁だけを搾るジュースと、果肉や種まで残すスムージーは、体に届く形が違います。果物の形、食物繊維、使う果物、測り方を順にたどると、自家製スムージーの見え方が変わってきます。 「液体になった果物は砂糖水と同じ」という説明を見かける一方で、冷凍ベリーを皮や種ごと回した一杯には
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