食・栄養・健康を、深く読む。
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十月になると、煮物やきんぴら、天ぷらにしたれんこんが食卓によく似合います。切り口に並ぶ穴から「先が見通せる」とされ、正月料理にも欠かせない食材ですが、旬は年末だけではありません。 国内最大の産地である茨城県では、十月から十二月が旬と案内されています。秋口の新れんこんはやわらかく、季節が進むほど粘りと甘みが増していきます。 れんこんは、でんぷんを含む根菜でありながら、ビタミンCやポリフェノールも一緒に摂れるのが持ち味です。歯ごたえが残るきんぴら、とろみの出るすりおろし、味のしみた煮物では、同じれんこんでも印象が変わります。 では、試験管の中で抗酸化力が高いという測定結果は、人が食べたときに
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同じ人の大腸の組織を、亜鉛が低い時期と足りている時期の2回並べて見比べた研究が、2026年に北海道大学の研究グループから報告されました。 対象はクローン病の患者さん12人で、亜鉛が低い時期の組織では、細胞どうしをつなぐたんぱく質が少なく、炎症を進めるIL-17が多く見られました。 過去の記録を振り返った小規模な観察研究で、亜鉛が原因だと決めたものではありません。それでも、人の腸の組織そのもので亜鉛と「継ぎ目」の関係を見た報告として注目されます。 記事の要点 * クローン病の12人で、血清亜鉛が80μg/dL未満の時期は、腸の細胞をつなぐE-カドヘリン・ZO-1・クローディン-1が少
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エプスタイン・バーウイルス（EBV）にその名が付く前、1960年代にヴェルナーとガートルードのヘンレ夫妻が、ひとつの観察を報告していました。培養液からアルギニンを抜くと、バーキットリンパ腫の細胞でウイルスの増殖期の抗原が現れる、というものです。 なぜそうなるのかは、約60年のあいだ分かっていませんでした。2026年に学術誌mBioへ掲載された研究が、その仕組みに踏み込んでいます。 EBV陽性のバーキットリンパ腫の細胞株でアミノ酸を1つずつ抜いていくと、アルギニンを抜いたときにウイルスの再活性化が起こりました。胃がんのモデル細胞でも同じでした。 アルギニンがないと、細胞はピリミジン（DNA
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心不全、心房細動、虚血性心疾患、パーキンソン病、多発性硬化症、認知症。一見バラバラに見えるこれらの病気に共通して関わっていたのが、レム睡眠の量でした。 イギリスの大規模バイオバンク、UK Biobankの参加者95,559人を対象にした研究が、手首に着けた活動量計のデータと9年にわたる病歴を突き合わせ、睡眠の中身と1,049種類の健康アウトカムの関係を描き出しています。 2026年9月、学術誌『PLOS Medicine』に発表されました。 記事の要点 * UK Biobank参加者95,559人の手首型活動量計データと、中央値8.9年の追跡データを使い、睡眠パターンと1,049種
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たんぱく質1日74グラム、食物繊維1日14グラム。この2つの数字を境に、糖尿病の腎臓合併症が起きる割合がはっきり低くなっていたという分析結果が、2026年に発表されました。 アメリカの大規模な国民健康調査のデータを使い、3,000人を超える糖尿病患者の食事内容と腎臓の状態を結びつけたこの研究は、「何をどれだけ食べるとよいのか」という問いに、具体的な数字で答えようとしたものです。 記事の要点 * アメリカの国民健康調査NHANESのデータで、糖尿病の成人3,066人の食事内容と糖尿病性腎症(DKD)の関連が調べられました。 * たんぱく質1日74g超、食物繊維1日14g超を摂取するグ
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虫垂の病気は、ビタミンDの多い少ないで差がありませんでした。2026年に「Clinical Nutrition ESPEN」に掲載された研究で、わざと「関係がないはず」の病気として調べられた項目です。その一方で、同じ人たちのあいだで白内障は、血液中のビタミンDが低い組で1.71倍多く見つかっていました。 台湾の研究グループによるこの研究は、世界の医療機関の電子カルテをつないだデータベース「TriNetX」を使い、50歳以上の人を最大10年間追ったものです。ビタミンDが低い状態が2回続いた人と、十分あった人を、年齢や持病などの背景をそろえて23万3,425人ずつ組にして比べています。 カルテ
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今日公開した6本をお届けします。甲状腺とビタミンD、腸から脳へ届く合図、卵と野菜の食べ合わせ、炎症と亜鉛。栄養素が体に届き、働くまでのつながりを研究から読み解きます。 01 最新｜ビタミンDと甲状腺の病気：橋本病の患者でいちばん大きく下がっていた 38件の観察研究を統合した解析では、橋本病の患者の血清ビタミンD値は対照より平均7.53ng/mL低く、バセドウ病では4.11ng/mL低い結果でした。甲状腺の病気のタイプごとの違いと、魚やきのこからとるビタミンDを紹介します。 記事を読む → 02 最新｜腸の細菌が作る「インドール」が脳卒中の脳損傷を悪化させる：免疫細胞のAHRという鍵
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物忘れが増えた、判断に時間がかかるようになった。認知症や軽度認知障害（MCI）と診断された人にとって、それが加齢による変化なのか、それとも手を入れられる部分があるのかは気になるところです。 年齢や遺伝のように自分では変えられない要因もあります。けれど、日々の栄養状態は、数少ない手を入れられる部分のひとつです。 認知症やMCIと診断された人の血液や画像検査のデータを調べ、そうでない人や別の状態の人と比べた研究は、世界中で積み上がってきました。 今回はそのなかから、大規模なコホート研究や複数の研究を統合した解析で確かめられている栄養素を、報告された数値とともに見ていきます。 記事の要点
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法医学の解剖では、亡くなった人の体に残る痕跡から、生前に何が起きていたかを読み取ります。虐待やネグレクトを受けた子どもの剖検例では、胸のまん中にある胸腺という臓器が著しく小さくなっていることが報告されてきました。 和歌山県立医科大学法医学講座の石田裕子准教授、近藤稔和教授らの研究グループは、この「ストレスで胸腺が縮む」現象の仕組みを、マウスを使って調べました。 胸腺は、免疫の司令塔になるT細胞を育てる臓器です。研究では、1日3時間の拘束を3日続けたマウスで胸腺の重さが体重あたり約40％減り、CX3CR1という受容体を持たないマウスでは約10％の減少にとどまりました。 ストレスのときに増え
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IL-17という物質を1種類加えるだけで、眠っていたウイルスが動き出しました。 2026年10月20日に学術誌Journal of Virologyに掲載された研究は、ヒトの潜伏感染B細胞にIL-17Aを加え、エプスタイン・バーウイルス（EBV）が増殖期へ切り替わるかを調べています。結果は、IL-17Aだけで切り替わる、というものでした。 EBVは、ほとんどの人が若いうちに感染し、そのあとはB細胞の中でDNAを静かに保ったまま一生とどまります。この状態が潜伏で、ウイルスが消えたわけではありません。潜伏から増殖期（溶解期）へ移る合図が何なのかは、長く十分に分かっていませんでした。 この研究
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野菜の色素を体の中へ運ぶ乗り物は、野菜そのものにはほとんど積まれていません。にんじんの橙や、ほうれんそうの緑の奥にある黄色を生む色素、カロテノイドは油に溶ける性質があり、腸から吸収されるには一緒に食べる脂質の助けが必要です。 加熱した野菜料理に全卵を添えると、カロテノイドの吸収がどれだけ変わるかを女性で調べた試験が、Food & Function 誌に発表されました。初回のオンライン公開は2026年9月29日、巻号への掲載は10月19日です。 対象は閉経前の女性9人と閉経後の女性8人です。同じ人が卵なしの食事と卵100gを添えた食事の両方を食べ、食後10時間の血液を比べました。少人
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セロトニンの材料として知られるアミノ酸トリプトファンは、肉・魚・乳製品・大豆製品など普段の食事に広く含まれ、「心の健康にいい」というイメージを持たれることも少なくありません。 そんな身近な栄養素が、腸内細菌の手にかかると、遠く離れた脳の状態にまで影響を及ぼす物質に姿を変えることがある。そんな腸と脳のつながりを示す研究が報告されました。 2026年9月、学術誌Cellに掲載された研究です。研究チームはDelgado Jiménez氏、Ruggles氏、Adedokun氏、Sorbie氏、Fink氏、Laudani氏、Simats氏、He氏ら。マウスと脳卒中患者の両方を対象に、腸内細菌が脳卒中
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橋本病の患者の血液を調べると、ビタミンDの値が平均で7.5ng/mLほど低いという報告があります。同じ甲状腺の自己免疫疾患でも、バセドウ病の患者の下がり方よりはっきり大きい数字です。甲状腺の病気とビタミンDの関係は、これまでも個々の研究で指摘されてきました。 ただ、病気のタイプによって下がり方に差があるのかどうかは、十分に整理されてきませんでした。2026年に発表された新しいメタ解析が、38件の観察研究を束ねて、この差を数字で描き出しています。 記事の要点 * 甲状腺の病気を持つ人は、持たない人より血清ビタミンD値が有意に低いと、38件の観察研究のメタ解析が報告しました。 * 橋本
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