食・栄養・健康を、深く読む。
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食後に血糖値を測り、グラフの線をできるだけ平らに保とうとする。そんな日々を送っている方は少なくないはずです。スマートフォンのアプリに表示される波が少しでも大きく揺れると、「今日は管理に失敗した」と感じてしまうこともあるかもしれません。 食事の量やタイミング、運動、睡眠まで、一日中数値を意識しながら生活を組み立てることは、決して簡単なことではありません。血糖値をできるだけ平らに保つことは、糖尿病治療の基本として長く重視されてきましたし、正常な範囲で過ごす時間を増やすこと自体は、これからも大切にされ続けるはずです。 ところがドイツで行われた最新の研究は、この「平らであるほど良い」という前提に、
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離れて暮らす親から届く電話。「今年は風邪が長引いて」「また熱を出した」。そんな会話が増えてきたと感じる方は少なくないはずです。加齢とともに、体を守る免疫のはたらきは少しずつ姿を変えていきます。 若い頃と同じように動いているつもりでも、免疫細胞そのものの性質が変わり、感染症にかかりやすくなったり、体調を崩したときの治りが遅くなったりすることが知られています。この変化は加齢そのものだけでなく、腸内に棲む細菌の状態とも深く結びついていることが、近年の研究で少しずつ明らかになってきました。 腸と免疫は、体の中で常に情報をやり取りする関係にあります。そして今回、中国医学で古くから「玉竹(ぎょくちく)
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仕事や家事に追われる夕方、なんとなく気分が沈んで、コンビニのスナック菓子やジュースに手が伸びる。そんな一日を繰り返していないでしょうか。多忙な毎日のなかで、お弁当やレトルト食品、菓子パンといった「超加工食品」に頼る場面は、誰にでも心当たりがあるはずです。 これまでの観察研究では、超加工食品を多く食べている人ほどうつ病になりやすいという関連が繰り返し報告されてきましたが、その多くは食べる量の多い人と少ない人を比べるだけの研究にとどまり、実際に食事を変えることで症状そのものが軽くなるのかどうかは、はっきりしていませんでした。 2026年9月23日、米カリフォルニア大学サンフランシスコ校(UCS
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今日公開した6本をまとめました。クレソンと解毒代謝、ひよこ豆と運動後の血液マーカー、腸内細菌のビタミン、タンパク質・カルシウムとマグネシウム、RNA酵素の動き、味噌の発酵と栄養を取り上げています。 01 最新｜排気ガスや焦げた油の毒素排出：クレソンで解毒代謝が最大65％上昇 成人188人を解析したクロスオーバー試験では、クレソン飲料を2週間とった期間に、尿中のアクロレイン解毒代謝物が65.6％、ベンゼン解毒代謝物が37.3％増加しました。クレソンの成分と、体にもともと備わるグルタチオンの解毒経路のつながりを紹介します。 記事を読む → 02 最新｜自転車選手の回復とひよこ豆：14日
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第1章 30秒で分かる味噌 何からつくる？ 大豆に麹と塩を合わせ、発酵・熟成させる調味料。 米・麦・豆味噌の違いは？ 米麹を使うのが米味噌、麦麹を使うのが麦味噌、大豆を麹にするのが豆味噌。米味噌と麦味噌にも大豆を使う。 赤い味噌は辛口？ 赤い甘味噌の江戸甘味噌もある。色と甘辛は、別々に確かめる。 うま味や甘みはどこから？ 麹の酵素がたんぱく質をアミノ酸などへ、でんぷんを糖へ分解する。酵母や乳酸菌の働きも加わり、香りが生まれる。 一杯に使う15gには？ 淡色辛米味噌なら約27kcal、たんぱく質約1.9g、食塩相当量1.86g。15gは本稿の使用量の例で、だしと具の栄養は別に加わる。
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同じ一つの酵素を、76通りの姿に写し分けた構造データが、2026年10月7日に科学誌Natureで公開されました。対象は、細菌がもつRNA酵素「RNase P（アールエヌアーゼ・ピー）」です。米国国立がん研究所（NCI）などの研究グループが、この酵素のなかでマグネシウムイオンがどこに座り、どう動くのかを、原子に近い細かさで追跡しました。 マグネシウムは多くの酵素反応に関わるミネラルとして知られていますが、「酵素を支える」とは分子の現場で何が起きていることなのか、目で見て確かめる機会はほとんどありませんでした。 今回の研究は、マグネシウムイオンの振る舞いを4種類に整理しています。同じ場所に安
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健康のためにプロテインを取り入れる人は、ここ数年でずいぶん身近になりました。トレーニングのあとに飲む人もいれば、朝食代わりに手軽なタンパク源として選ぶ人もいます。骨のためにカルシウムを意識する人も同じくらい身近です。乳製品や小魚、豆腐や納豆を積極的に選び、カルシウムのサプリメントを取り入れる方もいます。 どちらも、体を大切にする前向きな選択です。そのうえで研究をたどっていくと、タンパク質を増やすこととカルシウムを増やすことは、どちらも別の栄養素であるマグネシウムの出番を広げています。 面白いのは、その広げ方がまったく違うという点です。タンパク質は体の中でマグネシウムを実際に働かせる場面その
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大皿の料理が並ぶと、気前よく取り分ける人もいれば、自分の分をしっかり確保してから食べ始める人もいる。実は、お腹の中に暮らす腸内細菌たちのあいだにも、これによく似た「性格」の違いがあるようです。 腸内細菌がビタミンB群をつくり出していること自体は、以前から知られていました。しかし、つくられたビタミンが菌の外に出て他の菌や体に使われるのか、それとも菌が自分の中に溜め込んでしまうのかは、これまでのやり方ではほとんど区別できていませんでした。 便のサンプルをすりつぶして測る従来の代謝物測定では、菌の中にあるものも外にあるものも一緒くたになってしまうためです。 2026年に発表された研究は、便のサ
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牛肉でも、ホエイプロテインでもなく、ひよこ豆。ロードレースの選手たちが、トレーニング後に口にしていたのは、豆由来のタンパク質加水分解物でした。 スペインの研究チームが、男性の公認ロードサイクリスト24人を対象に行った無作為化二重盲検プラセボ対照試験が、2026年に学術誌Journal of the International Society of Sports Nutritionで発表されたと報告されています。 この研究は、日々のトレーニング後に、ひよこ豆タンパク質加水分解物(CPH)を12g/日摂取する群と、プラセボを摂取する群に分け、14日間続けられました。体組成とともに、運動による筋
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ガソリンスタンドで給油をする数十秒。窓を開けたまま渋滞にはまっている時間。フライパンの油から白い煙が立ちのぼる瞬間。どれも生活のなかでは意識にのぼらない、ごくありふれた場面です。 けれど、そのひとつひとつで、ベンゼンやアクロレインといった環境中の化学物質を、知らないうちに体へ取り込んでいます。山火事の煙や車の排気ガス、副流煙にも同じ物質が含まれており、現代の暮らしのなかで完全に避けることはほぼ不可能だと言われています。 そう聞くと身構えたくなりますが、話はそこで終わりません。人の体には、こうした化学物質を日常的に処理し、外へ排出する仕組みがもともと備わっています。 ミネソタ大学の研究チー
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今日公開した6本をまとめました。細胞内の鉄とシステイン、シナモンと記憶、妊娠期のビタミンD、さんまの脂、ビタミンB12の吸収、円形脱毛症と栄養を取り上げています。 01 最新｜システインは諸刃の剣だった：摂りすぎても摂らなさすぎても細胞死を招くと判明 細胞を使った研究で、システインの過剰はミトコンドリアへの鉄蓄積を、不足はグルタチオンの枯渇を通じて、それぞれ異なる経路の細胞死につながりました。アミノ酸と鉄が結びつく、細胞内の調整の仕組みを紹介します。 記事を読む → 02 最新｜シナモン：台湾の60歳以上では、料理に使う人ほど作業記憶の得点が高かった 台湾の60歳以上で前糖尿病の
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髪の毛をつくる毛包は、免疫の監視がゆるめられた特別な場所です。 毛包は「免疫特権」と呼ばれる状態に守られていて、ふだんは免疫細胞から攻撃を受けにくくなっています。円形脱毛症は、この守りが崩れ、免疫が毛包を攻撃することで起こる病気として研究されてきました。世界の人口の0.5～2％がかかるとされる、身近な自己免疫の病気です。 守りが崩れる理由として調べられてきたのは、免疫の調整役の働き、遺伝的な体質、ストレス、腸内細菌など、ひとつではありません。そしてもう一方で、円形脱毛症の人の血液を調べた研究からは、ビタミンDと亜鉛が低い傾向が繰り返し報告されています。 「原因の地図」と「不足している栄養
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血液検査の結果票を見て、数値と栄養の関係をもう少し知りたい。そんなときに使えるガイドを作りました。 「栄養不足を血液検査で読み解く」は、気になる栄養素からも、結果票にある検査項目からも探せます。初版は12栄養素を収録し、今後も栄養素や関連する検査項目を順次追加していきます。初版の収録栄養素は、鉄・ビタミンD・亜鉛・セレン・マグネシウム・ビタミンB12・葉酸・カルシウム・銅・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンAです。 不足を評価する目安、検査室の基準範囲、著者や団体が提唱する範囲を、対象・測定法・単位・出典とともに見比べられます。関係する検査項目や、家庭の食事とのつながりも読めます。 検
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